🧂 食材
- 600 g 鹽漬鱈魚 (bacalhau)
- 4 tbsp 橄欖油
- 2 medium 洋蔥(切絲)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 罐裝壓碎番茄
- 100 ml 白酒(乾型)
- 1 large 月桂葉
- 2 tbsp 新鮮巴西里(切碎)
- 50 g 黑橄欖(去核，可選)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
將鹽漬鱈魚浸泡在冷水中至少24小時，期間更換2-3次水。此過程旨在去除多餘的鹽分。
- 2
將鱈魚瀝乾，沖洗乾淨並擦乾。去除魚皮和魚骨，然後將魚切成大塊。
- 3
在一個大而底部厚實的鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切絲的洋蔥，煮至軟化且呈半透明狀，約需8-10分鐘。
- 4
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 5
倒入白酒，煮沸2-3分鐘，刮起鍋底的焦化物。
- 6
加入壓碎番茄、月桂葉和一半的切碎巴西里。用鹽和胡椒調味，但請記住鱈魚本身已有鹹味。
- 7
小心地將鱈魚塊放入番茄醬中。如果使用，加入橄欖。煮至微滾，然後蓋上鍋蓋，燉煮20-25分鐘，或直到鱈魚煮熟且容易剝落。
- 8
取出月桂葉。撒上剩餘的新鮮巴西里作為裝飾，然後熱騰騰地上桌。
💡 專業提示: 這道菜非常適合搭配硬皮麵包沾食。
💡 專業提示
- ✓浸泡鹽漬鱈魚的時間至關重要；請根據魚塊的厚度調整。
- ✓不要過度烹煮鱈魚，以免變得乾柴。
- ✓為了增加風味，您可以在醬汁中加入一撮紅辣椒碎。
✨ 創意點子
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- 與橄欖一起加入一些續隨子。
- 搭配煮馬鈴薯或玉米糊一起食用。