🧂 食材
- 1.5 kg 各式結實的白肉魚 (例如：紅鯖、獅子魚、鰻魚、石狗公)(已清理並切塊)
- 500 g 貝類海鮮 (例如：螃蟹、貽貝、蝦)(可選，增加風味層次)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 1 medium 茴香頭(切碎)
- 2 medium 韭蔥(白色及淺綠色部分，切片)
- 400 g 番茄(切碎或壓碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp 橄欖油
- 200 ml 白酒
- 1.5 liters 魚高湯或水
- 1 pinch 番紅花線
- 1 tbsp 普羅旺斯香草 (Herbes de Provence)
- 1 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for serving rouille (一種辣椒蒜泥醬：大蒜、辣椒、麵包、橄欖油、番紅花)
- for serving 麵包丁
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥、茴香頭和韭蔥，炒至軟化，約 8-10 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香味散發。
- 3
拌入切碎的番茄、白酒、魚高湯（或水）、番紅花、普羅旺斯香草和月桂葉。煮滾。
- 4
將魚塊和貝類海鮮（如果使用）加入鍋中。確保魚肉完全浸沒在湯汁中。用鹽和胡椒調味。
- 5
將湯重新煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，至少燉煮 1 小時，或直到魚肉煮熟並容易剝落。撇去表面浮現的雜質。
- 6
小心地將魚塊從湯中取出並放在一旁。用細網篩過濾湯汁，壓實固體以盡量提取液體。丟棄固體。
- 7
將過濾後的湯汁倒回鍋中。將煮熟的魚肉剝成塊，去除魚骨和魚皮，然後將魚肉重新放回湯中。如果使用貝類海鮮，去殼後加入湯中。
- 8
再燉煮 15-20 分鐘，讓風味融合。用鹽和胡椒調整味道。
- 9
熱熱地盛盤，搭配rouille和麵包丁作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用多種魚類以獲得最佳風味和口感。
- ✓不要過度烹煮魚肉；魚肉應剛好煮熟。
- ✓rouille 對於正宗的風味至關重要；如果可能，請提前製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入少許 pastis 以增加茴香風味。
- 加入其他地中海蔬菜，如甜椒或櫛瓜。