Tarte Tatin aux Pommes(法式反烤蘋果塔 (Tarte Tatin aux Pommes))
Monaco Style
這是一款經典的法式反烤蘋果塔，帶有摩納哥的特色，將深度焦糖化的蘋果烘烤在酥脆的奶油派皮下。此版本強調濃郁的焦糖和恰到好處的軟嫩蘋果，通常作為精緻的甜點享用。
Loading...
🧂 食材
- 1.5 kg 硬質蘋果（例如金冠或加拉蘋果）(去皮、去核並切成四等份)
- 150 g 無鹽奶油
- 200 g 砂糖
- 1 sheet 千層酥皮(全奶油製成，冷凍請先解凍)
- 1 tbsp 檸檬汁
- 1/4 tsp 鹽
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 375°F (190°C)。在一個 9 英吋的烤箱安全平底鍋或塔模中，用中火融化奶油。將砂糖均勻撒在融化的奶油上。無需攪拌，煮至砂糖融化並變成深琥珀色的焦糖。如有需要，輕輕搖晃鍋子。加入鹽和檸檬汁，再次搖晃，然後離火。
- 2
將蘋果塊緊密地排列在焦糖中，果核朝上，從外圍開始向中心排列。盡可能緊密地填滿，因為蘋果在烹煮過程中會縮小。
- 3
將千層酥皮擀成一個比平底鍋稍大的圓形。將酥皮蓋在蘋果上方，將邊緣塞入鍋內，將蘋果包覆起來。
- 4
用刀在酥皮上戳幾個小孔，讓蒸汽逸出。烘烤 25-35 分鐘，或直到酥皮呈現深金黃色，焦糖在邊緣冒泡。
- 5
從烤箱取出，靜置 3-5 分鐘。將一個大的盤子蓋在平底鍋上，戴上烤箱手套，自信地將塔反轉到盤子上。溫熱食用。
💡 專業提示
- ✓使用能保持形狀的硬質蘋果。
- ✓不要急於製作焦糖；深琥珀色是美味的關鍵。
- ✓緊密地填入蘋果，以確保塔的餡料飽滿。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在焦糖中加入少許肉桂粉或少許卡爾瓦多斯酒（Calvados）。
- 使用梨子代替蘋果製作反烤梨子塔。
- 搭配一勺鮮奶油（crème fraîche）或香草冰淇淋一起享用。