Montenegrin Cheese and Herb Pie(蒙特內哥羅芝士香草餡餅)
Zeljanica
這是一款用薄餅皮層層疊起、內餡填滿新鮮芝士、菠菜和芳香香草的鹹味餡餅。這款餡餅是蒙特內哥羅菜餚中的主食，經常作為主菜或豐盛的點心享用。
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🧂 食材
- 1 package (approx. 500g) 酥皮（Phyllo dough sheets）
- 500 g 新鮮芝士（如菲達芝士或菲達芝士混合茅屋芝士）
- 300 g 菠菜，新鮮或冷凍（解凍並擠乾水分）
- 3 雞蛋
- 200 ml 乳酪
- 100 ml 酸忌廉
- 4 蔥，切細
- 0.5 cup 新鮮歐芹，切碎
- 0.5 cup 新鮮蒔蘿，切碎
- 100 ml 橄欖油
- 50 g 牛油，融化
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
預熱焗爐至 190°C (375°F)。用牛油或橄欖油塗抹一個大型烤盤（約 9x13 英寸）。
💡 專業提示: 確保烤盤塗抹均勻，可防止酥皮黏底。 - 2
準備餡料：在一個大碗中，將新鮮芝士弄碎。加入擠乾水分的菠菜、雞蛋、乳酪、酸忌廉、切碎的蔥、歐芹、蒔蘿、鹽和胡椒。將所有材料徹底混合均勻。
💡 專業提示: 務必將菠菜擠乾，以免餡料變得濕潤。 - 3
組裝餡餅：將一張酥皮放在已塗抹的烤盤中，讓多餘的部分垂在兩側。輕輕刷上橄欖油。在上面再鋪一張酥皮，並刷上橄欖油。重複此步驟約一半的酥皮，形成底部。
💡 專業提示: 用濕布蓋住剩餘的酥皮，防止其變乾。 - 4
將芝士和菠菜餡料均勻地鋪在疊好的酥皮底部上。
💡 專業提示: 將餡料均勻分佈，確保每一口都有均勻的風味。 - 5
將剩餘的酥皮疊在餡料上，每張酥皮都刷上橄欖油。將底部酥皮垂下的邊緣向內摺疊，包住餡料。
💡 專業提示: 摺疊邊緣可以形成整齊的餅皮，並將餡料密封。 - 6
在最上層酥皮上慷慨地刷上融化的牛油或橄欖油。
💡 專業提示: 在頂部塗抹足夠的油脂，可以確保餅皮金黃酥脆。 - 7
烘烤 40-50 分鐘，或直至頂部呈金黃色酥脆，餡料凝固。
💡 專業提示: 烘烤至一半時檢查餡餅，如果頂部顏色變得太快，可用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。 - 8
將餡餅冷卻至少 15-20 分鐘後再切片享用。這樣可以讓餡料 properly 凝固。
💡 專業提示: Zeljanica 餡餅冷熱皆宜，溫熱或室溫享用都很美味。
💡 專業提示
- ✓您可以在餡料中加入其他香草，如薄荷或細香蔥。
- ✓如果使用冷凍菠菜，請確保其完全解凍並擠乾多餘的水分。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以使用混合芝士，如菲達芝士、茅屋芝士，如果有的話，可以加入少許當地蒙特內哥羅芝士。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入炒過的韭蔥或洋蔥，以增加風味。
- 製作肉餡版本，可在餡料中加入煮熟的免治肉（羊肉或牛肉）。
- 可搭配 kaymak 或酸忌廉一同享用。