Jagnjetina u Mlijeku(牛奶燉羊肉)
Lamb in Milk
一道傳統的黑山菜餚，將羊肉在牛奶中慢燉至極致軟嫩，成就出濃郁多汁的肉質。通常會將胡蘿蔔和馬鈴薯與羊肉一同烹煮，吸收美味的牛奶。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腰肉
- 1.5 liter 牛奶
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮，1根完整，其餘切塊)
- 1 kg 馬鈴薯(去皮對半切)
- 2 月桂葉
- 5-6 胡椒粒
- to taste 鹽
- for garnish 新鮮歐芹
👨🍳 步驟
- 1
清洗羊肉並放入一個大鍋中。加入完整的胡蘿蔔、月桂葉、胡椒粒和鹽。倒入牛奶，確保羊肉大部分被浸沒。
- 2
用中火將牛奶煮至微滾。蓋上鍋蓋，燉煮約90分鐘，或直到羊肉開始變軟。烹煮過程中將浮沫撈除。
- 3
羊肉燉煮期間，在另一個鍋中將去皮的馬鈴薯煮至軟嫩。瀝乾水分。
- 4
將煮好的馬鈴薯和剩餘的胡蘿蔔塊加入裝有羊肉的鍋中。確保它們被牛奶浸沒。
- 5
繼續蓋上鍋蓋，慢燉額外60分鐘，或直到羊肉極致軟嫩且蔬菜煮熟。牛奶會稍微減少並變濃稠。
- 6
小心地將羊肉和蔬菜從鍋中取出，擺放在盤子上。過濾燉煮的湯汁，淋在肉和蔬菜上。上菜前撒上新鮮切碎的歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用帶有一些脂肪的羊肩肉或其他類似部位，可獲得最軟嫩、風味最濃郁的口感。
- ✓確保牛奶不要劇烈沸騰，以免結塊。溫和地慢燉是關鍵。
- ✓長時間、慢速的烹煮過程對於軟化羊肉至關重要。
✨ 創意點子
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- 有些食譜在初次燉煮時會加入整顆洋蔥。
- 可在加入牛奶的同時，加入少量白葡萄酒，增加額外的風味層次。