👨‍🍳 步驟

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   醃製牛肉：用鋒利的刀在牛肉上各處戳洞，並將大蒜和培根的條狀物塞入洞中。將牛肉放入一個大碗或容器中。倒入紅葡萄酒，加入月桂葉、丁香和杜松子。蓋上蓋子，冷藏 24-48 小時，期間偶爾翻動牛肉。

   💡 專業提示: 使用優質的乾紅葡萄酒對於風味至關重要。
2. 2

   將牛肉從醃料中取出，保留醃料。用廚房紙巾將牛肉拍乾。用鹽和胡椒慷慨地調味。

   💡 專業提示: 將肉拍乾有助於獲得更好的煎封效果。
3. 3

   在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。將牛肉兩面煎至深褐色。取出牛肉備用。

4. 4

   將切丁的洋蔥和胡蘿蔔加入鍋中。翻炒至變軟並略帶褐色，約 8-10 分鐘。

   💡 專業提示: 刮起鍋底的焦褐色碎屑。
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   拌入切末的大蒜和番茄膏，再煮一分鐘至散發香味。

6. 6

   將牛肉放回鍋中。加入西梅，倒入保留的醃料和牛肉高湯。液體應能淹沒牛肉約一半的高度。

   💡 專業提示: 如果需要，可以添加更多高湯或水以達到所需的水位。
7. 7

   煮沸後，蓋緊鍋蓋，將火調至低溫。慢燉 3-4 小時，或直到牛肉變得叉子可輕鬆穿透的程度。

   💡 專業提示: 或者，可以在預熱至 160°C (325°F) 的烤箱中燉煮。
8. 8

   牛肉變軟後，將牛肉從鍋中取出，靜置。過濾醬汁，丟棄固體物。撇去醬汁表面的多餘油脂。

   💡 專業提示: 為了獲得更順滑的醬汁，可以短暫攪打。
9. 9

   將牛肉逆紋切成薄片。將肉片放回醬汁中，慢燉 15-20 分鐘，讓肉吸收醬汁的風味。

   💡 專業提示: 醬汁應濃郁且略微濃稠。如果太稀，可以敞開鍋蓋慢燉以收汁。
10. 10

    熱騰騰地盛盤，通常搭配義式馬鈴薯麵疙瘩、馬鈴薯泥或玉米粥。

    💡 專業提示: 這道菜通常隔天食用風味更佳。