Couscous Royal(皇家蒸米粉 (Couscous Royal))
皇家蒸米粉 (Couscous Royal) 是一道慶典摩洛哥菜餚，象徵著好客與歡樂。它以濃郁的燉菜為主，包含嫩肉、多種蔬菜，並常加入鷹嘴豆和乾果，所有食材都鋪在鬆軟的蒸米粉上。這道菜傳統上會在星期五和特殊聚會時享用。
🧂 食材
- 500 g 羊肩肉(切成 2.5-3 公分（1 英吋）塊狀，修去脂肪)
- 700 g 雞腿肉(建議帶骨帶皮以增加風味，或使用去骨雞腿肉)
- 700 g Merguez 香腸(用叉子戳洞)
- 6 橄欖油(另備少許用於拌炒)
- 1 can (400g) 奶油(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 大黃洋蔥(一個切細丁，一個切薄片)
- 2 大蒜(切末)
- 2 番茄(去皮去籽，粗切塊)
- 500 g 番茄膏(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp 胡蘿蔔(去皮，切成 2 公分（3/4 英吋）塊狀)
- 1 large 白蘿蔔(去皮，切成 2 公分（3/4 英吋）塊狀)
- 4 cloves 櫛瓜(切成 2 公分（3/4 英吋）塊狀)
- 400 g 綠色高麗菜(切塊)
- 1.5 L 南瓜或奶油瓜(去皮，切成 2 公分（3/4 英吋）塊狀)
- 3 tbsp 鷹嘴豆(沖洗瀝乾，或使用 1 杯乾燥鷹嘴豆，浸泡過夜並煮熟)
- to taste 乾無花果(對半切)
- to taste 葡萄乾
- 1/2 cup 新鮮歐芹(切碎，另備少許用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：將羊肉塊用鹽和胡椒充分調味。在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱 2 湯匙橄欖油。分批將羊肉煎至四面金黃，注意不要過度擁擠鍋子。取出羊肉備用。在同一個鍋中，將雞腿肉煎至兩面金黃。取出與羊肉一起備用。用叉子戳洞 Merguez 香腸，在鍋中煎約 5-7 分鐘，直到釋放出一些油脂並呈淡金黃色。取出備用。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
製作燉菜基底：將切片的洋蔥加入鍋中，以中火炒至軟化且半透明，約 5-7 分鐘。加入蒜末、孜然粉、薑粉、芫荽粉、紅椒粉、薑黃粉、肉桂粉和卡宴辣椒粉。不斷攪拌約 1 分鐘，直到散發出香味。拌入番茄膏，再煮 1 分鐘。加入切塊的番茄，煮 2-3 分鐘，攪拌以將番茄搗碎。
⏱️ 45 minutes - 3
燉煮燉菜：將煎好的羊肉放回鍋中。加入水和雞高湯，刮起鍋底的焦化物。加入捻碎的藏紅花線、乾無花果、葡萄乾，以及歐芹和香菜束。將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋緊鍋蓋，溫和燉煮 1 小時 30 分鐘，或直到羊肉變得軟嫩。
⏱️ 30 minutes - 4
加入蔬菜並繼續燉煮：將準備好的胡蘿蔔和白蘿蔔加入鍋中。繼續蓋蓋燉煮 30 分鐘。然後，加入雞腿肉、櫛瓜、高麗菜、南瓜和瀝乾的鷹嘴豆。輕輕攪拌所有食材使其混合。繼續蓋蓋燉煮 30-45 分鐘，或直到所有蔬菜都軟嫩且雞肉煮熟。根據需要用鹽和胡椒調整調味。如果燉菜看起來太稀，可以在最後 15 分鐘打開鍋蓋，讓部分湯汁蒸發。
⏱️ 45 minutes - 5
準備蒸米粉：在燉菜準備好前約 15 分鐘，準備蒸米粉。在一個中型湯鍋中，煮沸 4 杯水和 0.5 茶匙鹽。拌入蒸米粉和 1 湯匙橄欖油。蓋上湯鍋蓋，離火，靜置 5-7 分鐘，或直到所有液體被吸收。用叉子將蒸米粉撥鬆，使米粒分開。
⏱️ 10 minutes - 6
盛盤：盛盤時，在一個大型淺盤或個別碗中舀入一大堆鬆軟的蒸米粉。在中間挖一個洞。將豐富的燉菜，包括羊肉、雞肉、蔬菜和湯汁，舀入洞中。將煮好的 Merguez 香腸放在上面或旁邊。用新鮮切碎的歐芹和香菜裝飾。立即上菜，並可額外提供一些湯汁。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味，如果有的話，可以使用 smen（摩洛哥醃製奶油），在燉菜烹調的後期加入少量。
- ✓如果您沒有蒸鍋 (couscoussier)，一個帶有緊密貼合鍋蓋的大鍋和一個能緊密放入的蒸籃，可以用來蒸米粉。
- ✓燉菜可以提前一天製作並重新加熱；風味通常會融合並在隔夜後變得更好。
- ✓透過增加或減少卡宴辣椒粉的用量來調整辣度，以符合您的喜好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更輕盈的版本，只使用雞肉和鷹嘴豆，省略羊肉和 Merguez 香腸。
- 在燉菜中加入其他蔬菜，如地瓜、甜椒或茄子。
- 搭配一小碟 harissa 辣椒醬，適合喜歡額外辣味的人。