Krachel(摩洛哥甜麵包 (Krachel))
Moroccan Anise Rolls
Krachel，又稱 El Gors，是令人愉悅的摩洛哥甜麵包，質地類似布里歐麵包。這些香氣四溢的麵包傳統上會注入茴香和橙花水的芳香精華，經常撒上芝麻。它們是摩洛哥家庭的必備品，適合早餐、下午茶時光或作為令人安心的點心享用，體現了摩洛哥料理的溫暖與好客。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(約 4 杯)
- 100 g 細砂糖(約 1/2 杯)
- 100 g 活性乾酵母(約 2 茶匙)
- 7 g 溫牛奶(約 1/2 杯加 2 湯匙，溫度約 40-45°C (105-115°F))
- 180 ml 無鹽奶油(融化，約 1/4 杯)
- 1 tsp 大號雞蛋(室溫，外加 1 顆蛋黃用於刷面)
- 2 tbsp 橙花水(Lightly crushed)
- 2 tbsp 茴香籽(稍微烤過)
- 2 芝麻(烤過，外加更多用於裝飾)
- 1 tbsp 鹽(For egg wash)
- 3 tbsp 用於蛋液的牛奶(與蛋黃混合)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在小碗中，混合溫牛奶、活性乾酵母和 1 湯匙細砂糖。輕輕攪拌，靜置約 5-10 分鐘，直到產生泡沫，表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
混合乾性材料：在一個大攪拌盆中，將麵粉、剩餘的細砂糖、鹽、烤過的茴香籽和烤過的芝麻一起攪拌均勻。
⏱️ 5 minutes - 3
製作麵糰：將活化的酵母混合物、融化奶油、2 顆全蛋和橙花水加入乾性材料中。將所有材料混合，直到形成黏稠的麵糰。如果使用攪拌機，請使用麵糰鉤，低速攪拌約 8-10 分鐘。如果手揉，將麵糰倒在撒了少許麵粉的檯面上，用力揉約 10-15 分鐘，直到麵糰變得光滑、有彈性且稍微黏手。
⏱️ 10 minutes - 4
第一次發酵：在一個乾淨的碗中輕輕塗抹一層油。將麵糰移入塗油的碗中，翻動一次使其表面沾滿油。用保鮮膜和乾淨的廚房毛巾蓋住碗。將麵糰放在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到體積變成原來的兩倍大。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
整形麵包：輕輕將發酵好的麵糰按壓排氣。將麵糰倒在撒了少許麵粉的檯面上，將麵糰分成 12 等份。將每一份滾成光滑的圓球。將麵糰球放在鋪有烘焙紙的烤盤上，中間留有空隙。
⏱️ 15 minutes - 6
第二次發酵：用乾淨的廚房毛巾鬆鬆地蓋住整形好的麵糰球，放在溫暖的地方再次發酵約 30-45 分鐘，或直到麵糰變得蓬鬆且體積增大。
⏱️ 30 minutes - 7
準備烘烤：將烤箱預熱至 190°C (375°F)。在一個小碗中，將蛋黃和 1 湯匙牛奶攪拌均勻，製成蛋液。
⏱️ 10 minutes - 8
烘烤 Krachel：輕輕地將發酵好的麵糰球表面刷上蛋液。撒上額外的烤芝麻。放入預熱好的烤箱中烘烤 15-20 分鐘，或直到麵包呈深金黃色。
⏱️ 5 minutes - 9
冷卻與享用：將 Krachel 從烤箱中取出，移到網架上完全冷卻後再享用。最好現烤現吃。
⏱️ 20 minutes - 10
Cool: Transfer the baked krachel to a wire rack to cool completely before serving.
⏱️ 30 minutes
💡 專業提示
- ✓在將茴香籽和芝麻加入麵糰前稍微烤過，可以增強其風味和香氣。
- ✓活化酵母時，確保牛奶溫熱但不要燙；太熱會殺死酵母，太冷則無法正常活化。
- ✓麵糰應該是柔軟且稍微黏手的。避免加入過多額外的麵粉，否則可能會導致麵包口感較硬。
- ✓若想獲得更濃郁的橙花香氣，可以在刷在麵包上的蛋液中額外加入一茶匙橙花水。
- ✓Krachel 可以冷凍保存。完全冷卻後，放入密封容器或冷凍袋中，可保存長達 2 個月。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得不同的香氣，可以考慮在乾性材料中加入一撮肉桂粉或荳蔻粉。
- 有些食譜會將少量磨碎的茴香籽與茴香籽一起加入，以增加風味層次。
- 如果您喜歡甜度較低的麵包，可以稍微減少糖的用量，或從蛋液中省略糖。