M'hancha
Moroccan Almond Snake Pastry
M'hancha，阿拉伯語意為「蛇」，是一種傳統的摩洛哥甜點，以其捲曲的蛇形外觀而聞名。這款視覺效果驚人的酥皮糕點，採用精緻、酥脆的麵團包裹著甜美芳香的杏仁醬，通常會加入橙花水和肉桂調味。它是節日餐桌上的焦點，象徵著摩洛哥文化中的慷慨和慶祝。
🧂 食材
- 400 g 去皮杏仁(浸泡在水中2小時，然後徹底瀝乾)
- 200 g 細砂糖(分開使用)
- 2 tbsp 糖粉(另備一些用於撒粉)
- 100 g 肉桂粉(Melted, plus extra for brushing.)
- 1 tsp 檸檬皮屑
- 8 sheets 杏仁香精(If using filo, use about 12-16 sheets, as they are thinner. Keep covered with a damp cloth to prevent drying.)
- To taste 無鹽奶油(室溫，軟化)
- 1 橙花水(另備一些用於糖漿)
👨🍳 步驟
- 1
準備杏仁醬：如果使用乳香，請用研缽和杵將其與1茶匙細砂糖一起細緻研磨。瀝乾浸泡過的杏仁，並用乾淨的茶巾徹底擦乾。在食品處理器中，將乾杏仁與剩餘的細砂糖混合，攪打至細粉狀。加入研磨好的乳香（如果使用）、糖粉、鹽、肉桂粉、檸檬皮屑和杏仁香精。攪打均勻。刮乾處理器碗壁。加入軟化的奶油和2湯匙橙花水，攪打至形成濃稠的醬狀。將杏仁醬分成8等份，每份塑成長約20-25厘米（8-10英寸）的長條，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至變硬。
⏱️ 20 minutes - 2
製作Warqa麵團：在食品處理器中，混合麵包粉、粗粒小麥粉和鹽。在小碗中，將檸檬汁和1杯（240毫升）水攪打均勻。食品處理器運行時，緩慢地倒入一半的水混合物。攪拌至形成粘稠的麵團，並聚集在刀片周圍。加入橄欖油，再攪拌30秒。緩慢倒入其餘的水混合物，攪拌至麵糊粘稠並出現明顯的麵筋紋理。將麵糊倒入一個大量杯中，蓋好，冷藏至少10分鐘。
⏱️ 15 minutes - 3
組裝M'hancha：將烤箱預熱至190°C（375°F）。在烤盤上鋪好烘焙紙。準備蛋液，將雞蛋與1湯匙水打散，備用。在乾淨、輕微塗油的工作檯面上，放置一張warqa麵團（或使用千層酥皮，每層使用3張，每張都刷上融化的酥油）。如果使用warqa，將糕點刷沾取冷藏過的麵糊，快速地在微熱的、輕微塗油的不粘鍋或平底鍋上均勻地塗抹薄薄一層，用中低火加熱。煮約2分鐘，直到變乾，邊緣開始捲曲。小心地將warqa紙從鍋中剝離，光滑面朝上放在準備好的烤盤上。重複製作8張warqa紙。如果使用千層酥皮，則疊放3張，每張都刷上融化的酥油。
⏱️ 15 minutes - 4
製作蛇形：將一張warqa紙（或3張疊放的千層酥皮）放在工作檯面上，長邊朝向您。用蛋液刷塗紙張的右側三分之一。在上方再疊放一張warqa紙，覆蓋住刷了蛋液的部分。繼續疊放並用蛋液刷塗，直到有4層，形成一個較大的長方形。將一根冷藏過的杏仁醬長條沿著底部邊緣放置，距離邊緣約1-2厘米（1/2英寸）。小心地將疊放的麵皮捲起包裹住杏仁醬，將兩端塞好，形成一個長雪茄狀。輕輕刷塗雪茄狀物體融化的酥油。對剩餘的4張warqa紙和杏仁醬長條重複此步驟。
⏱️ 10 minutes - 5
捲曲烘烤：小心地將第一個雪茄狀物體捲成螺旋狀，放在一個塗油的圓形烤盤（直徑約23-25厘米/9-10英寸）中心。如果製作一條大蛇，將下一個雪茄狀物體放在第一個旁邊，用少許蛋液粘合，然後繼續向外捲曲，直到填滿烤盤。在整個捲曲的糕點上慷慨地刷上融化的酥油。在頂部刷上準備好的蛋液。烘烤15-20分鐘，或直到金黃酥脆。如果糕點過快變色，則鬆鬆地蓋上錫箔紙。
⏱️ 30-35 minutes - 6
準備蜂蜜糖漿：在M'hancha烘烤時，在小鍋中用2湯匙橙花水和檸檬皮條輕輕加熱蜂蜜。偶爾攪拌，煮約5分鐘，直到稍微變稀。取出檸檬皮。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓如果您找不到乳香，可以省略。它的主要作用是增加一種微妙而獨特的香氣。
- ✓為了更容易處理千層酥皮，在操作過程中用濕（但不滴水）的廚房毛巾蓋住，以防止其變乾。
- ✓確保在捲起杏仁醬長條之前，它們是堅硬的，以防止斷裂。
- ✓如果使用千層酥皮，一個常見的替代方法是，每張傳統的'warqa'麵團使用三張千層酥皮，每層都刷上融化的黃油或酥油。
- ✓M'hancha可以提前一天製作，在室溫下保存。如果需要，食用前可輕微加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在杏仁醬混合物中加入切碎的核桃或開心果，以增加口感和風味。
- 在杏仁醬中加入一小撮肉荳蔻粉或少許玫瑰水，以獲得不同的芳香風味。
- 製作個人份量時，將糕點塑成較小的捲或長條。