Moroccan Tride(摩洛哥 Tride (Rfissa))
Torn Bread Stew
摩洛哥 Tride，又稱 Rfissa，是一道令人備感溫暖且具有深厚文化意義的菜餚，傳統上會在慶典時準備，尤其適合產後新媽媽。它以嫩滑、慢燉的雞肉和扁豆，搭配香濃的香料高湯，鋪在層層切碎的 msemen（一種摩洛哥薄餅）上。這道豐盛的餐點體現了摩洛哥的熱情好客與共享的社群精神。
🧂 食材
- 8-10 全雞(切塊，4-6塊，最好是放養雞)
- 1.5 kg 大洋蔥(2個切絲用於燉煮，1個切碎用於 msemen 麵團)
- 200 g 大蒜(剁碎)
- 2 large 綠扁豆或棕扁豆(浸泡30分鐘)
- 2 tbsp 葫蘆巴籽(浸泡過夜或至少6小時，可綁在紗布包中)
- 2 tbsp 番紅花絲(可選，輕輕加熱壓碎，或用溫水浸泡)
- 4 cloves 薑粉(Minced.)
- 1 tbsp 薑黃粉(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 small 鹽(或依口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(或依口味調整)
- 1 pinch 橄欖油(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters 新鮮香菜(切碎)
- to taste 新鮮香芹(切碎)
- to taste Smen (摩洛哥醃漬奶油)(可選，可用軟化奶油代替)
- 1/2 cup 中筋麵粉(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup 細小麥粉(Chopped, for garnish.)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Msemen 麵團：在一個大碗中，混合3杯中筋麵粉和1杯細小麥粉，加入1茶匙鹽。逐步加入水，攪拌至形成一個柔軟、有彈性但不黏手的麵團。在撒了少許麵粉的檯面上，用力揉捏麵團約8-10分鐘，直到麵團光滑且有彈性。將麵團分成核桃大小的麵團球，輕輕塗抹植物油，蓋上並靜置至少1小時（最多1.5小時），讓麵筋鬆弛。
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
醃漬雞肉：在一個碗中，將雞塊與1/4杯橄欖油、剁碎的大蒜、薑粉、薑黃粉、孜然粉、芫荽粉、肉桂粉、1湯匙鹽和1茶匙黑胡椒混合。加入壓碎的番紅花（如果使用），充分混合，確保所有雞塊都均勻沾上。蓋上並冷藏至少2小時，或隔夜。
⏱️ 10-15 minutes - 3
燉煮雞肉和扁豆：在一個大型厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中火加熱剩餘的1/4杯橄欖油。加入2個切絲的洋蔥，翻炒至軟化且呈淡金黃色。加入醃漬好的雞塊，兩面煎約5-7分鐘。倒入足夠的水，約4-5杯，大致蓋過雞肉。煮沸後，轉至中小火，蓋上鍋蓋，燉煮約40-50分鐘，或直到雞肉變嫩。
⏱️ 10 minutes - 4
加入扁豆和葫蘆巴：拌入浸泡瀝乾的扁豆和浸泡好的葫蘆巴籽（確保瀝乾；如果用紗布包著，則放入整個紗布包）。加入切碎的香菜和香芹。繼續蓋上鍋蓋燉煮約45-60分鐘，或直到扁豆變軟、雞肉極度軟嫩。如果燉煮變得太乾，可加入更多水，確保有充足的美味湯汁。試味並調整調味。
⏱️ 3 minutes - 5
準備 Msemen：在燉煮湯的同時，準備 msemen。用手塗抹少許油，取一個已鬆弛的麵團球。在塗油的檯面上，將其壓扁成一個約6-8英寸的薄圓形。也可以將兩個薄圓疊在一起，中間塗點油。將每個 msemen 在輕塗油的烤盤或不沾鍋上，用中高火煎約1-2分鐘，至兩面呈淡金黃色且熟透。它們應該保持柔軟有彈性，而不是酥脆的。
⏱️ 2 hours - 6
切碎 Msemen：煎好後，將 msemen 堆疊起來，用剪刀或刀切成約1/2英寸寬的細條。或者用手撕成一口大小的塊。備用。
⏱️ 30 minutes - 7
組裝 Tride：傳統上，切碎的 msemen 會在 couscoussier 中蒸約10分鐘，使其軟化和溫熱。如果沒有，可以將其放在沸水上方的漏勺中輕輕蒸熟，或加入少許水在微波爐中短暫加熱。將溫熱的切碎 msemen 鋪在一個大型淺盤上，形成一個豐厚的基底。將雞肉和扁豆燉煮的湯汁，連同足夠的湯，舀在 msemen 上，讓其吸收湯汁。將雞塊排在 msemen 和扁豆上。將剩餘的燉煮物和湯汁淋在雞肉和 msemen 上。
⏱️ 5 minutes - 8
上菜：立即趁熱上菜。可額外提供湯汁，供食客依喜好添加。如果葫蘆巴是綁在紗布包裡的，也可以放在一旁。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為方便起見，msemen 可提前一天製作並冷藏，或冷凍。切碎前輕輕加熱。
- ✓如果找不到葫蘆巴籽，有些食譜建議使用少量菠菜或羽衣甘藍，但味道會有所不同。
- ✓Smen 帶來獨特、傳統的風味。如果買不到，可以用軟化的無鹽奶油代替。
- ✓美味湯汁的關鍵在於慢燉和讓香料充分融合。不要急於這個過程。
- ✓為了獲得更濃郁的味道，煮熟的雞塊可以選擇在燉煮後，再用烤箱稍微烤幾分鐘，使其表皮酥脆，然後再鋪在 Tride 上。
✨ 創意點子
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- 有些變化會使用鴿子肉代替雞肉，以獲得更濃郁、更野味的風味。
- msemen 可以用隔夜麵包、harcha（摩洛哥小麥粉麵包）或市售的 paratha 作為基底，但口感會有所不同。
- 一種稱為 'Msakhen' 的香料混合物，可以代替或額外加入 Ras el Hanout，以獲得略微不同的風味，通常還包含香草。