Bacalhau à Moçambicana(莫三比克風味鹽漬鱈魚)
一道風味濃郁、香氣四溢的菜餚，以鹽漬鱈魚 (bacalhau) 為主，搭配番茄、洋蔥、甜椒，並帶有一絲辣椒的辛辣，通常會加入椰奶增添濃郁口感。
Loading...
準備時間30 minutes (plus soaking time for cod)
烹飪時間40 minutes
總計時間1 hour 10 minutes (plus soaking)
份量5
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 鹽漬鱈魚 (bacalhau)(已浸泡並去除鹽分，然後切塊)
- 4 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切薄片)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 400 g 番茄(切丁)
- 2 medium 甜椒(一個紅的，一個綠的，切薄片)
- 1 cup 椰奶(全脂)
- 1/4 cup 香菜(新鮮，切碎)
- 1/4 cup 歐芹(新鮮，切碎)
- 1 small 辣椒(可選，切細)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
請依照包裝說明，將鹽漬鱈魚充分浸泡並去除鹽分（這可能需要 24-48 小時，期間需多次換水）。瀝乾後切成食用塊。
- 2
在一個大而深的平底鍋或鍋中，以中火加熱橄欖油。加入切片的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 8-10 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和切片的甜椒。再煮 5 分鐘，直到甜椒開始變軟。
- 4
拌入切丁的番茄和可選的辣椒。煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄化開並形成醬汁。
- 5
倒入椰奶，讓混合物輕輕慢煮。加入鹽和黑胡椒調味，同時記住鱈魚本身已帶有鹹味。
- 6
小心地將鹽漬鱈魚塊放入慢煮的醬汁中。蓋上鍋蓋，煮 15-20 分鐘，或直到鱈魚變得不透明且容易剝落。避免過度烹煮。
- 7
拌入大部分切碎的香菜和歐芹。用剩餘的香草裝飾。趁熱食用，傳統上會搭配米飯或水煮馬鈴薯。
💡 專業提示
- ✓烹調鹽漬鱈魚的關鍵在於正確的去鹽過程。請勿省略此步驟。
- ✓請根據您的辣度喜好調整辣椒的份量。
- ✓如果您喜歡較濃稠的醬汁，可在加入魚塊前，將醬汁不蓋蓋子煮幾分鐘濃縮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入月桂葉，增加額外的香氣。
- 加入橄欖或酸豆，增添鹹鮮味。
- 有些食譜會在炒洋蔥時加入少許白酒。