Caril de Cabrito(山羊咖哩)
一道濃郁美味的山羊咖哩，慢燉而成，帶有芳香香料、番茄，並常加入少許椰奶，反映了莫三比克料理中非洲與葡萄牙風味的融合。
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🧂 食材
- 800 g 山羊肉(切成 2 英吋塊狀)
- 2 large 洋蔥(切細)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 tbsp 薑(磨碎)
- 2 medium 番茄(成熟，磨碎或切細)
- 2 tbsp 咖哩粉
- 1 tsp 紅椒粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 2 月桂葉
- 200 ml 椰奶(全脂)
- 3 tbsp 植物油
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(現磨，依個人口味)
- 1 可選：Piri-piri 辣椒(切細，增加辣度)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和黑胡椒為山羊肉塊充分調味。
- 2
在一個大型、厚底鍋或鑄鐵鍋中，以中高火加熱植物油。分批將山羊肉煎至表面金黃，確保鍋中不要過擠。取出煎好的肉塊備用。
- 3
將切好的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。加入剁碎的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘至香氣散發。
- 4
拌入咖哩粉、紅椒粉、孜然粉和薑黃粉。持續攪拌約 1 分鐘，直到香料散發出香味。
- 5
加入磨碎的番茄，炒 2-3 分鐘，攪拌均勻，使其融入香料混合物中。
- 6
將煎好的山羊肉塊放回鍋中。加入月桂葉。倒入椰奶，再加入足夠的水，約可蓋過肉塊（約 1-1.5 杯）。如果使用，加入切碎的 piri-piri 辣椒。
- 7
將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時 15 分鐘，或直到山羊肉變軟。偶爾攪拌，如果咖哩變得太乾，可以加入更多水。
- 8
肉塊變軟後，取出月桂葉。品嚐味道，依個人喜好用鹽和胡椒調整。如果醬汁太稀，可以打開鍋蓋再煮幾分鐘使其變濃稠。
- 9
熱騰騰上桌，傳統上會搭配 xima（玉米糊）或米飯。
💡 專業提示
- ✓為了讓肉質更軟嫩，您可以在烹調前，先將山羊肉用優格、大蒜和薑的混合物醃製數小時或過夜。
- ✓根據您偏好的辣度調整 piri-piri 辣椒的份量。
- ✓如果買不到山羊肉，可以使用羊肉或牛肉替代，但烹調時間可能會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹調的最後 30-40 分鐘，可以加入切塊的馬鈴薯或番薯。
- 為了增添更濃郁的風味，可以在加入番茄時，額外加入一湯匙番茄膏。