👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備餡料：在鍋中以中火加熱橄欖油和奶油。加入切末的洋蔥，炒至變軟，約 5 分鐘。加入切末的大蒜、煙燻紅椒粉、辣椒粉、肉荳蔻、鹽和胡椒。再炒 1 分鐘至香味散發。

2. 2

   拌入 3 湯匙的中筋麵粉，炒 1 分鐘。慢慢加入牛奶和蝦高湯，同時攪拌至順滑。煮至微沸，不斷攪拌，直到混合物濃稠成奶油狀的糊狀。離火，拌入切碎的蝦仁和新鮮巴西里。讓餡料完全冷卻。

3. 3

   準備麵團：在中鍋中，混合 1 杯蝦高湯、1 杯牛奶和 2 湯匙奶油。以中火加熱至奶油融化且混合物呈微沸狀態。逐漸加入 2 杯中筋麵粉，用木勺快速攪拌，直到形成光滑且與鍋邊分離的麵團。以少許鹽和胡椒調味。

4. 4

   將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，揉幾分鐘直到光滑。稍微放涼。

5. 5

   組合 rissóis：在撒有少許麵粉的檯面上將麵團擀薄。用約 3-4 英寸直徑的圓形模具切出圓形。

6. 6

   在每個麵團圓形的中心放上一茶匙冷卻的蝦仁餡料。用清水或蛋液沾濕邊緣，然後將麵團對折成半月形。用力按壓邊緣封口，再用叉子壓出花紋。

7. 7

   準備油炸：準備三個淺盤：一個裝中筋麵粉，一個裝打散的雞蛋（蛋液），一個裝麵包糠。

8. 8

   先將每個 rissol 沾上麵粉，然後浸入蛋液，最後均勻地裹上麵包糠。將裹好麵包糠的 rissóis 放在托盤上。

9. 9

   在油炸鍋或大鍋中將植物油加熱至 325°F (160°C)。小心地分批油炸 rissóis，每面約 1-2 分鐘，或直至金黃酥脆。不要過度擁擠鍋子。

10. 10

    用漏勺撈出炸好的 rissóis，放在廚房紙巾上瀝乾油份。趁熱食用。