🧂 食材
- 500 g 歐瑪喬瓦蘑菇(已清洗並切片)
- 150 g 小米
- 400 ml 蔬菜高湯
- 2 large 雞蛋
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- 30 g 奶油(用於塗抹和烹飪)
- 2 tbsp 粗麵粉(用於撒粉)
- 1 tbsp 橄欖油
- 50 g 腰果(輕微烘烤)
- 100 ml 法式酸奶油
- 0.25 tsp 肉豆蔻(磨碎)
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(現磨，依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
在一個湯鍋中，混合小米和蔬菜高湯。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘，直到小米煮熟且液體被吸收。離火，稍微放涼。
- 2
待小米冷卻至可處理的程度後，打入雞蛋、切碎的歐芹、鹽和胡椒，攪拌均勻。用奶油塗抹一個圓底烤盤，然後撒上粗麵粉。將小米混合物舀入烤盤中，輕輕壓實。將烤盤放入一個較大的湯鍋中，加入少許水，蒸25分鐘。
- 3
在小米蒸煮的同時，準備蘑菇醬。在一個大煎鍋中加熱橄欖油。加入烘烤過的腰果，快速翻炒至淺金黃色。取出腰果備用。
- 4
將切片的歐瑪喬瓦蘑菇放入同一個鍋中。翻炒約5-7分鐘，直到蘑菇變軟並釋放出水分。撒上麵粉，快速攪拌。
- 5
倒入法式酸奶油，如果需要，可再加入少許蔬菜高湯，製成醬汁。用小火輕輕煮5分鐘，偶爾攪拌。用磨碎的肉豆蔻、鹽和黑胡椒調味。
- 6
小心地將蒸好的小米混合物倒扣在盤子上。切成四份，趁熱與歐瑪喬瓦蘑菇醬一同上桌。撒上烘烤過的腰果作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓歐瑪喬瓦蘑菇是季節性食材，新鮮食用最佳。如果買不到，可以用大朵的波特菇或杏鮑菇代替，但風味會有所不同。
- ✓確保小米不要煮得太爛，因為之後還會再蒸。
- ✓輕輕烘烤腰果，以免烤焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蘑菇醬中加入少許白葡萄酒，以增加風味的層次感。
- 如果不想用小米，可以將蘑菇醬搭配米飯或玉米粥等其他澱粉類主食一起食用。