🧂 食材
- 500 g 氂牛肉，切塊
- 3 tbsp 酥油或植物油
- 2 medium 洋蔥，切細
- 1 tbsp 大蒜，切末
- 1 tbsp 薑，磨成泥
- 200 g 番茄，打成泥
- 1 tsp 薑黃粉
- 1.5 tsp 孜然粉
- 2 tsp 香菜粉
- 1 tsp Garam masala
- 0.5 tsp 紅辣椒粉（可選）
- 500 ml 水或氂牛肉高湯
- to taste 鹽
- 2 tbsp 新鮮香菜，切碎，用於裝飾
- 150 g 蕎麥粉
- as needed 溫水
- 0.5 tsp 鹽
👨🍳 步驟
- 1
製作咖哩：在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱酥油或植物油。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色，約需 8-10 分鐘。
💡 專業提示: 確保洋蔥炒至深褐色，能為咖哩帶來更濃郁的風味基礎。 - 2
加入切末的大蒜和薑泥，再炒一分鐘至香氣散發。
💡 專業提示: 短時間炒香大蒜和薑，避免燒焦。 - 3
拌入打成泥的番茄、薑黃粉、孜然粉、香菜粉、Garam masala 和紅辣椒粉（如果使用）。頻繁攪拌，煮 5-7 分鐘，直到香料與油脂開始分離。
💡 專業提示: 充分炒香香料是釋放其全部風味和香氣的關鍵。 - 4
將切塊的氂牛肉加入鍋中，將牛肉各面煎至金黃，約需 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 煎香牛肉能鎖住肉汁並增加風味。 - 5
倒入水或氂牛肉高湯，加入鹽調味。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到氂牛肉變嫩。
💡 專業提示: 長時間慢燉能確保質地較硬的氂牛肉變得軟嫩。 - 6
製作餃子（sidra）：在咖哩燉煮的同時，將蕎麥粉和鹽在碗中混合。逐步加入溫水，攪拌直到形成一個結實的麵團。揉捏幾分鐘至光滑。
💡 專業提示: 麵團應該結實但有彈性，不黏手。 - 7
將麵團滾成一口大小的小圓球，或稍微壓扁。
💡 專業提示: 大小均勻的餃子烹煮更均勻。 - 8
在咖哩燉煮的最後 15-20 分鐘，將蕎麥餃加入燉煮的咖哩中。確保餃子完全浸在湯汁裡。
💡 專業提示: 餃子在烹煮過程中會吸收咖哩的風味。 - 9
餃子煮熟且氂牛肉軟嫩後，試味並根據需要調整鹽量。上菜前用新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示: 趁熱與餃子和咖哩一起享用。
💡 專業提示
- ✓氂牛肉可能較為堅韌，因此長時間慢燉對於使其軟嫩至關重要。如果沒有氂牛肉，可以使用牛肉或羊肉替代，但風味會有所不同。
- ✓根據個人喜好調整辣度。
- ✓為了使咖哩更濃郁，可以在加入番茄泥的同時，額外加入一湯匙番茄膏。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在咖哩燉煮的最後 10 分鐘，加入一把切碎的菠菜或羽衣甘藍。
- 在咖哩中加入一片月桂葉或幾顆豆蔻莢，以增加香氣。
- 如果不想吃蕎麥餃，可以搭配白飯或印度烤餅一起享用。