Sisnu ra Aloo ko Tarkari(蕁麻和馬鈴薯咖哩 (Sisnu ra Aloo ko Tarkari))
Nettle and Potato Curry
一道來自尼泊爾，豐盛且營養豐富的咖哩，蕁麻和馬鈴薯咖哩結合了蕁麻（sisnu）的泥土風味和軟嫩的馬鈴薯。這道菜證明了尼泊爾菜的足智多謀，利用了既美味又富含營養的野生蔬菜。通常用大蒜、薑和當地香料如刁椒（timur，即四川花椒粉）調味，它提供了尼泊爾鄉村獨特的風味。
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🧂 食材
- 500 g 蕁麻葉（sisnu），燙過並切碎
- 2 medium 馬鈴薯，去皮並切塊
- 1 medium 洋蔥，切細
- 4 大蒜瓣，切末
- 1 tsp 薑，磨碎
- 2 青辣椒，切細
- 1 medium 番茄，切塊
- 2 tbsp 芥花籽油
- 1 tsp 孜然籽
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 刁椒粉（Sichuan pepper powder）
- to taste 鹽
- 2 tbsp 新鮮芫荽葉，切碎（用於裝飾）
- 0.5 cup 水
👨🍳 步驟
- 1
準備蕁麻：處理蕁麻葉時請戴手套，以避免刺痛。將其放入滾水中燙 2-3 分鐘，然後立即浸入冰水中。瀝乾並切碎。
💡 專業提示: 燙處理可以去除蕁麻葉的刺，使其可以安全地處理和食用。 - 2
將馬鈴薯煮至軟嫩。瀝乾，去皮（如果需要），然後切成一口大小的塊狀。
💡 專業提示: 將馬鈴薯分開煮，可確保它們煮熟，而不會在咖哩中變得糊爛。 - 3
在平底鍋中用中火加熱芥花籽油。加入孜然籽，讓它們爆開。
💡 專業提示: 芥花籽油會為許多尼泊爾菜餚增添獨特的辛辣風味。 - 4
加入切碎的洋蔥，炒至金黃色。然後加入切末的大蒜、磨碎的薑和切碎的青辣椒。再炒一分鐘，直到散發出香味。
💡 專業提示: 充分炒香芳香食材，為咖哩打下美味的基礎。 - 5
加入切塊的番茄，煮至軟化。拌入薑黃粉、芫荽粉、刁椒粉和鹽。炒一分鐘，直到香料散發出香味。
💡 專業提示: 將香料與番茄一起烹煮，有助於釋放其風味和香氣。 - 6
將切碎的燙過的蕁麻葉和煮好的馬鈴薯塊加入鍋中。充分混合，與香料混合物結合。
💡 專業提示: 確保蕁麻和馬鈴薯均勻地裹上馬薩拉（masala）。 - 7
加入約半杯水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約 10-15 分鐘，或直到馬鈴薯完全軟嫩且風味融合。如果需要，請調整鹽量。
💡 專業提示: 慢燉可使風味融合，咖哩略微變濃稠。 - 8
用新鮮切碎的芫荽葉裝飾，熱騰騰地搭配米飯或 dhido（一種尼泊爾粥）一起享用。
💡 專業提示: 這道菜與 dhido 特別搭配，dhido 是用玉米或蕎麥粉製成的傳統尼泊爾主食。
💡 專業提示
- ✓處理新鮮蕁麻時務必戴手套，以避免皮膚刺激。
- ✓如果沒有刁椒，可以用少許黑胡椒代替，但刁椒獨特的柑橘辛辣味更受歡迎。
- ✓有些做法包括添加少量玉米粉與水混合，以使咖哩進一步增稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪結束時加入一湯匙酥油（ghee），以增加風味。
- 有些食譜會將少量燙過的菠菜與蕁麻一起加入，以增加綠葉蔬菜。
- 可以加入少許紅辣椒粉以增加辣度。