Draadjesvlees(燉牛肉絲)
Slow-Cooked Beef
Draadjesvlees，意為「絲狀肉」，是荷蘭人最經典的家常菜。這道菜選用牛腩或牛肩等部位的牛肉，慢燉數小時，使其浸在濃郁芳香的肉汁中，變得極度軟嫩，可以輕易地撕成多汁的細絲。通常會用丁香、月桂葉、肉桂和杜松子等經典香料調味，並加入少許醋或酒來增添酸度。傳統上會搭配馬鈴薯泥和紅甘藍一起享用，是一道豐盛溫暖，適合寒冷天候的餐點。
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🧂 食材
- 1 kg 燉牛肉（牛腩或牛肩）
- 50 g 無鹽奶油
- to taste 鹽
- to taste 現磨黑胡椒
- 3 大洋蔥
- 750 ml 牛肉高湯
- 4 整粒丁香
- 3 月桂葉
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 杜松子
- 2 tbsp 醋（葡萄酒醋或蘋果醋）
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將牛肉拍乾，切成約 2 英吋的塊狀。慷慨地撒上鹽和胡椒調味。
- 2
將洋蔥切碎。
- 3
在中大火上，於一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中融化奶油。分批將牛肉煎至兩面都呈現焦褐色。取出牛肉備用。
- 4
將切碎的洋蔥加入鍋中，偶爾攪拌，煮至變軟並呈淡焦糖色，約需 5-10 分鐘。
- 5
倒入牛肉高湯，刮起鍋底任何焦化的褐色碎屑。加入丁香、月桂葉、肉桂棒、杜松子和醋。將湯汁煮沸。
- 6
將煎好的牛肉放回鍋中。轉小火，蓋緊鍋蓋，燉煮至少 3 至 4 小時，或直到肉質用叉子可以輕易剝離。期間不時檢查，如果鍋中湯汁過少，可酌量添加更多高湯或水。
- 7
待肉質燉軟後，取出月桂葉、肉桂棒，以及盡可能多的丁香和杜松子。嚐一下醬汁的味道，用鹽、胡椒或少量醋調整調味。如果醬汁太稀，可以開蓋煮幾分鐘使其收汁。
- 8
將燉好的牛肉絲趁熱與濃郁的醬汁一同盛盤，搭配馬鈴薯泥和紅甘藍。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在加入洋蔥時，再加入一湯匙番茄膏。
- ✓如果您沒有杜松子，可以省略，或加入一小撮多香果粉。
- ✓這道菜很適合冷凍保存，非常適合提前準備。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入幾片黑麥麵包到燉煮的湯汁中，幫助醬汁變濃稠。
- 可以用少許紅酒代替部分牛肉高湯，以增加風味層次。