Hachee(荷蘭燉牛肉)
Hachee 是一種傳統的荷蘭燉牛肉洋蔥，慢燉至完美軟嫩。它以其濃郁的鹹味而聞名，常以丁香和月桂葉等香料增添風味，有時也會加入薑餅或蘋果醬帶來一絲甜味。傳統上會搭配馬鈴薯泥或紅捲心菜一起享用，是典型的荷蘭療癒系美食。
Loading...
🧂 食材
- 1.5 kg 牛肩肉(切成 2.5 公分（1 英吋）的塊狀)
- 115 g 奶油
- 1 kg 洋蔥(去皮，切成薄片)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 750 ml 牛肉高湯
- 2 tbsp 蘋果酒醋
- 2 leaves 月桂葉
- 4 whole 丁香
- 2 slices 薑餅 (peperkoek 或 ontbijtkoek)(可選，用於增加甜味和層次感)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和胡椒為牛肉塊調味。將牛肉塊裹上麵粉，確保均勻沾附。
💡 專業提示: 這有助於更好地煎出焦色，並能幫助燉菜變濃稠。 - 2
在中大火的鍋中（最好是鑄鐵鍋或厚底鍋）融化奶油。分批煎至牛肉塊呈褐色，注意不要讓鍋裡過於擁擠。將煎好的牛肉取出備用。
⏱️ 10-15 minutes - 3
將洋蔥片放入鍋中，偶爾攪拌，煮至軟化並略帶焦糖色。這大約需要 5-10 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 4
將煎好的牛肉放回鍋中與洋蔥一起。加入牛肉高湯、蘋果酒醋、月桂葉和丁香。如果使用薑餅，也一併加入。
💡 專業提示: 刮擦鍋底，將所有煎出的焦香碎屑刮起，這些會為燉菜增添風味。 - 5
將燉菜煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋，移入預熱至 150°C (300°F) 的烤箱中。
💡 專業提示: 或者，您也可以在爐灶上用小火慢燉。 - 6
慢燉至少 3 小時，或直到牛肉非常軟嫩，用叉子可以輕鬆撥散。請定期檢查，如果燉菜看起來太乾，可以加入少許額外的牛肉高湯或水。
⏱️ 3 hours - 7
取出月桂葉和丁香（如果不是用香料包）。嚐味並根據需要調整調味。如果醬汁太稀，可以用玉米澱粉水勾芡。
💡 專業提示: 玉米澱粉水是用 1 湯匙玉米澱粉與 2 湯匙冷水混合均勻製成的。 - 8
將 hachee 熱騰騰地盛盤，傳統上會搭配馬鈴薯泥或燉煮的紅捲心菜。
💡 專業提示: 如果喜歡，可以用新鮮歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請用小火慢慢將洋蔥炒至焦糖化。
- ✓使用帶有緊密貼合鍋蓋的鑄鐵鍋是慢燉的理想選擇。
- ✓Hachee 第二天吃味道會更好，所以這是一道很棒的預製菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後階段加入一湯匙蘋果醬或一茶匙糖，以增添一絲甜味。
- 有些食譜會加入少量黑啤酒，以增加風味的層次感。