Suddervlees(慢燉牛肉)
Dutch Braised Beef
Suddervlees，又名 Draadjesvlees，是一道傳統荷蘭慢燉牛肉料理，將較韌的牛肉部位燉煮數小時，直至變得極致軟嫩、易於撕開。這是一道豐盛的療癒美食，通常搭配馬鈴薯泥和紅甘藍或蘋果醬。
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🧂 食材
- 1 kg 燉牛肉（牛肩肉或牛胸肉）(切成厚片或塊狀)
- 50 g 奶油
- 3 large 洋蔥(切細丁)
- 1 liter 牛肉高湯
- 3 月桂葉
- 4 丁香
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 杜松子(可選)
- 2 tbsp 醋（蘋果醋或紅酒醋）
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將牛肉拍乾，並用鹽和胡椒慷慨調味。在中高溫下，於一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中加熱奶油。將牛肉煎至各面呈金黃色，若有需要請分批進行。取出牛肉備用。
- 2
將切好的洋蔥加入鍋中，偶爾攪拌，煮至變軟並略帶焦糖化，約需 8-10 分鐘。
- 3
倒入牛肉高湯，刮起鍋底任何焦褐的碎屑。加入月桂葉、丁香、肉桂棒、杜松子（若使用）和醋。將湯汁煮沸。
- 4
將煎好的牛肉放回鍋中。將火力調至小火，蓋緊鍋蓋，燉煮至少 3 至 4 小時，或直到牛肉用叉子一戳即爛、易於撕開。請定期檢查，如果看起來太乾，可加入少許高湯或水。
- 5
牛肉燉軟後，將其從鍋中取出備用。如果醬汁太稀，可轉為大火，無蓋煮幾分鐘，將其收濃至醬汁狀。取出並丟棄月桂葉、肉桂棒和整顆丁香。
- 6
用兩支叉子將牛肉撕成絲，然後放回醬汁中。攪拌均勻。趁熱搭配馬鈴薯泥和您喜歡的配菜一起享用。
💡 專業提示
- ✓這道菜需要慢燉，請勿操之過急。
- ✓提前一天製作並重新加熱，風味更佳。
- ✓可依個人喜好調整香料；有些食譜會加入少許肉荳蔻或多香果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入一湯匙番茄膏，增加風味層次。
- 有些食譜會在燉煮液中加入少許紅酒或啤酒。
- 可搭配水煮馬鈴薯、加入蘋果的紅甘藍或蘋果醬。