🧂 食材
- 1 kg 牛肚(已清潔並切成小塊)
- 8 cups 牛高湯
- 3 medium 綠香蕉(去皮並切成約 1 英吋的塊)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮並切丁)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮並切丁)
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 燈籠椒(切碎)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 0.5 cup 香菜(切碎)
- 1 tsp 胭脂樹粉 (achiote powder)(用於上色)
- 1.5 tsp 鹽(或依口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(或依口味調整)
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
將清潔過的牛肚徹底沖洗。在一個大鍋中，用水蓋過牛肚並煮沸。撇去表面的浮沫。轉小火慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直到牛肚變軟。
⏱️ 120 minutes💡 專業提示: 牛肚的軟爛是湯成功的關鍵。您也可以用壓力鍋煮約 45 分鐘。 - 2
在燉煮牛肚的同時，準備炒香底料 (sofrito)。在另一個鍋中，用中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥、大蒜、燈籠椒和切丁的番茄。翻炒至變軟，約 8-10 分鐘。
⏱️ 10 minutes💡 專業提示: 美味的炒香底料是風味的基礎。 - 3
待牛肚煮軟後，倒掉大部分的湯水，鍋中保留約 2 杯。將牛高湯、炒香底料、綠香蕉、馬鈴薯、紅蘿蔔、胭脂樹粉、鹽和胡椒加入鍋中與牛肚一起。
💡 專業提示: 確保有足夠的液體能蓋過所有食材。 - 4
將湯煮沸，然後轉小火慢燉 30-40 分鐘，或直到香蕉和蔬菜變軟。
⏱️ 40 minutes💡 專業提示: 偶爾攪拌，防止沾鍋。 - 5
在準備上桌前，拌入切碎的香菜。
💡 專業提示: 最後加入香菜可以保留其新鮮風味。 - 6
試味，若需要可加入鹽和胡椒調味。趁熱食用。
💡 專業提示: 這道湯通常會搭配白飯或玉米餅一起食用。
💡 專業提示
- ✓徹底清潔並軟化牛肚是至關重要的。
- ✓可根據個人喜好調整香蕉和馬鈴薯的份量。
- ✓為了增加更豐富的風味，您可以在燉煮牛肚時加入一塊豬皮 (cuerito)。
✨ 創意點子
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- 加入其他根莖類蔬菜，如樹薯 (yuca) 或山藥 (ñame)。
- 加入熟玉米粒 (hominy) 以增加口感。