🧂 食材
- 1 kg 羊腿排(去油，切成一口大小的塊狀)
- 4 tbsp 植物油
- 1 large 洋蔥(切細)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 2 medium 蘇格蘭帽辣椒 (Scotch bonnet chilies)(1個切細，1個保持完整並劃幾刀)
- 4 tbsp 咖哩粉
- 1 tsp 乾百里香
- 1 large 蔬菜調味塊(捏碎)
- 200 g 罐頭番茄丁
- 200 ml 椰奶
- 200 ml 水
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在碗中，將羊肉與捏碎的調味塊、鹽和胡椒混合。充分拌勻後備用。
💡 專業提示: 將羊肉醃至少一小時（或冷藏過夜）可以增強風味。 - 2
在小型攪拌機或食物處理機中，將切細的洋蔥、蒜末、薑末和切細的蘇格蘭帽辣椒混合。攪打成光滑的糊狀。
- 3
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。分批加入羊肉，將所有側面煎至金黃。取出羊肉備用。
- 4
將攪打好的糊狀物加入同一個鍋中，炒3-4分鐘至散發香味。
- 5
拌入咖哩粉和乾百里香，再炒一分鐘至散發香味。
- 6
將罐頭番茄丁、椰奶和水加入鍋中。充分攪拌均勻。
- 7
將煎好的羊肉放回鍋中，同時加入劃好口的整顆蘇格蘭帽辣椒。將所有材料攪拌在一起。
💡 專業提示: 整顆辣椒會注入風味，但不會讓燉菜過於辛辣。 - 8
將燉菜煮沸，然後將火力調至小火，蓋上蓋子，慢燉2小時，或直到羊肉非常軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防止沾鍋。 - 9
在最後15分鐘的烹飪時間，打開鍋蓋，稍微調高火力，讓醬汁濃稠至您想要的程度。
- 10
試味，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。上菜前取出整顆蘇格蘭帽辣椒。
💡 專業提示: 熱食，搭配米飯或 كوس كوس (couscous)。
💡 專業提示
- ✓若想吃更辣的燉菜，可以多加蘇格蘭帽辣椒，或讓整顆辣椒留在鍋裡更久。
- ✓如果醬汁太濃稠，可以加一點水或椰奶。
- ✓這道燉菜隔天會更好吃，因為風味有更多時間融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在步驟8與羊肉一起加入其他蔬菜，例如切塊的胡蘿蔔或馬鈴薯。
- 為了更溫和的風味，可以使用比蘇格蘭帽辣椒溫和的辣椒品種。