Ofada Stew(Ofada 燉菜 (Ayamase))
Ayamase
Ofada 燉菜，亦稱為 Ayamase 或 Designer Stew，是一道充滿活力且風味濃郁的奈及利亞菜餚，源自奈及利亞西南部約魯巴族。其特色為濃郁的綠色，主要來自燈籠椒和蘇格蘭帽辣椒的基底，以及發酵蠶豆和棕櫚油帶來的獨特鮮味。這道燉菜是奈及利亞文化備受推崇的一部分，常在特殊場合和聚會上供應，象徵著傳承與慶典。
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🧂 食材
- 6 紅棕櫚油(使用漂白棕櫚油可獲得正宗風味和顏色。請參閱提示中的漂白說明。)
- 6 綠燈籠椒 (Tatashe)(約 3 杯切塊。)
- 500 g 紅燈籠椒(可選，增加一絲甜味和顏色變化。)
- 200 ml 蘇格蘭帽辣椒(根據個人對辣度的偏好調整。可去除種子以降低辣度。)
- 3 tbsp 洋蔥(約 1.5 杯切塊。如果使用肉類，請預留約 1/4 杯切塊洋蔥用於烹調肉類。)
- 1 medium 發酵蠶豆 (Iru)(可選，但強烈推薦，以獲得正宗的鮮味。)
- 3 cloves 蝦米粉(增加鹹鮮味。)
- 1 inch 高湯粉或塊(或依個人口味調整。)
- 2 鹽(或依個人口味調整。)
- to taste 綜合肉類或魚類 (可選)(例如牛肉、羊肉、牛肚 (shaki)、乾魚或魚乾。預先煮至軟嫩。)
- as needed 水煮蛋 (可選)(用於盛盤。)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒和洋蔥：清洗綠色和紅色的燈籠椒，如果希望辣度較低，可去除種子和內膜。將其與大洋蔥大致切塊。如果使用肉類，請預留約 1/4 杯切塊的洋蔥用於烹調肉類。
⏱️ 5 minutes - 2
打碎基底：將切塊的燈籠椒、蘇格蘭帽辣椒和大部分切塊洋蔥放入攪拌機或食物處理機中。只需加入極少量的水，僅在必要時加入，以幫助攪拌過程。目標是打成粗泥。
⏱️ 15 minutes - 3
煮濃辣椒泥：將打碎的辣椒混合物倒入鍋中。用中高火烹調，偶爾攪拌，直到大部分多餘水分蒸發，混合物變濃稠。這能濃縮風味。
⏱️ 25 minutes - 4
漂白棕櫚油：在另一個乾淨、厚底的鍋中（建議使用不銹鋼鍋或鋁鍋，避免使用不沾鍋），用中小火加熱紅棕櫚油。蓋上鍋蓋，讓其漂白約 10-15 分鐘，或直到顏色變淺，類似白蘭地色，並且濃烈的棕櫚油氣味變淡。注意煙霧，確保通風良好。在進行下一步之前，讓其稍微冷卻。
⏱️ 15 minutes - 5
混合和煎炸：將煮濃的辣椒泥加入稍微冷卻的漂白棕櫚油中。充分攪拌，用中火煎炸約 10-15 分鐘，頻繁攪拌，直到油開始分離並浮到燉菜頂部。這個煎炸步驟對於發展燉菜特有的風味和香氣至關重要。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓漂白棕櫚油是獲得正宗口味和顏色的關鍵，但由於高溫和煙霧，操作需要小心。確保通風良好並使用合適的鍋。
- ✓調整蘇格蘭帽辣椒的數量以控制辣度。如果想讓燉菜更溫和，請去除種子和內膜或少放辣椒。
- ✓發酵蠶豆（iru）提供獨特的鮮味。如果沒有，可以省略，但風味會略有不同。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以先將選用的肉類或魚類煮熟，甚至稍微煎炸一下，然後在步驟 7 中加入燉菜。
- ✓Ofada 燉菜可以做成素食版本，省略肉類和魚類，搭配水煮蛋、豆腐或蘑菇食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 紅色的 Ofada 燉菜：雖然傳統上是綠色的，但有些變種會加入少量紅燈籠椒，甚至一點番茄膏，以獲得略帶甜味的風味和紅色調。
- 煙燻魚/蝦：加入煙燻魚或蝦（在一些傳統食譜中可見）可以增加另一層複雜的煙燻風味。
- 綜合辣椒：嘗試使用不同種類的綠色辣椒或綠色與紅色燈籠椒的混合，以達到您喜歡的辣度和甜度平衡。