👨‍🍳 步驟

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   烤紅椒和茄子。您可以在明火（瓦斯爐或烤架）、炙烤下或高溫烤箱（220°C/425°F）中進行。頻繁翻動，直到外皮變黑並起泡。這個過程大約需要 20-30 分鐘處理甜椒，40-50 分鐘處理茄子。

   💡 專業提示: 在明火上烘烤能帶來最道地的煙燻風味。
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   將熱騰騰的烤紅椒和茄子放入塑膠袋或蓋好的碗中。讓它們蒸約 15-20 分鐘。這樣可以讓去皮更容易。

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   去紅椒和茄子的皮。去除蒂頭、種子（紅椒的）以及任何粗糙的皮。徹底瀝乾蔬菜，最好是將它們放在篩網或鋪有起司布的濾籃中數小時或過夜，以去除多餘的水分。

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   將瀝乾的蔬菜切碎或用食物處理機處理，直到達到您喜歡的粗粒或滑順質地。注意不要過度處理成泥狀。

   💡 專業提示: 有些人偏好較粗的 Ajvar，有些人則喜歡滑順的口感。傳統的質地也可以用絞肉機製作。
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   在一個大型厚底鍋中，用中火加熱約一半的油。加入切碎的大蒜（和可選的辣椒），翻炒約 30 秒直到散發香氣。小心不要燒焦大蒜。

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   將處理過的紅椒和茄子混合物加入鍋中。充分攪拌，使其與大蒜和油混合。加入鹽和黑胡椒。

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   用低至中低火烹煮 Ajvar，經常攪拌以防止沾鍋和燒焦。隨著混合物變濃稠，逐漸加入剩餘的油。這個慢煮過程可能需要 2-3 小時，甚至更長時間，直到 Ajvar 顯著變濃稠，風味也更加醇厚。

   💡 專業提示: 攪拌至關重要。使用木勺，因為它更能承受高溫，也能讓您有效地刮擦鍋底。當 Ajvar 變濃稠，攪拌後鍋底能顯現幾秒鐘時，就表示煮好了。
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   嚐味並依需要調整調味料。準備好後，從火上移開，完全冷卻。