Pilinja Peceni(香煎鹌鹑佐红酒洋葱酱)
Braised Quail
香煎鹌鹑佐红酒洋葱酱是一道传统的马其顿菜肴，以香煎鹌鹑为主，然后将其浸在浓郁的红酒和洋葱高汤中慢炖。这是一种风味浓郁的家常菜肴，通常搭配米饭或烤土豆一起食用，展现了该国的农业风光和烹饪传统。
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🧂 食材
- 4 whole 鹌鹑
- 2 tbsp 奶油
- 1 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切成薄片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 cup 红酒(最好使用干型马其顿红酒)
- 1.5 cups 鸡汤或蔬菜高汤
- 1 piece 月桂叶
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步驟
- 1
用厨房纸巾将鹌鹑拍干。内外均用盐和胡椒充分调味。
- 2
在一个大型、可用烤箱烹调的平底锅或荷兰锅中，用中高火加热奶油和橄榄油。将鹌鹑的各面煎至金黄色，每面约2-3分钟。将鹌鹑从锅中取出，放在一旁备用。
- 3
将切片的洋葱加入锅中，用中火烹煮至变软并略呈褐色，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
- 4
倒入红酒，刮起锅底的焦化碎屑。让红酒煮沸并收汁至一半，约3-5分钟。
- 5
加入鸡汤或蔬菜高汤、月桂叶、盐和胡椒。将液体煮至微沸。
- 6
将煎好的鹌鹑放回锅中，使其浸入液体中。用锅盖或锡纸将锅盖紧。
- 7
将锅放入预热至350°F (175°C) 的烤箱中。炖煮30-40分钟，或直到鹌鹑煮熟且软嫩。偶尔用锅汁淋在鹌鹑上。
- 8
将鹌鹑从锅中取出，静置几分钟。丢弃月桂叶。如果酱汁太稀，可以在炉灶上煮几分钟使其稍微浓稠。
- 9
将炖煮好的鹌鹑装盘，淋上红酒洋葱酱。撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。搭配米饭或烤土豆非常美味。
💡 專業提示
- ✓如果买不到鹌鹑，可以用乳鸽或鸡腿代替。
- ✓确保红酒品质良好，因为它会为酱汁带来显著的风味。
- ✓为了使酱汁更浓郁，可以在加入大蒜时添加一汤匙番茄膏。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在炖煮的液体中加入几颗干燥的西梅或杏干，增加一丝甜味。
- 加入一小撮红辣椒碎，增添少许辣味。