🧂 食材
- 1 kg 牛肉或雞肉(去骨，切成小塊)
- 1 cup 小麥粒(浸泡過夜)
- 1/2 cup 大麥(浸泡過夜)
- 1/2 cup 紅扁豆 (Masoor dal)
- 1/4 cup 黃扁豆 (Moong dal)
- 3 large 洋蔥(切薄片)
- 2 inch piece 薑(磨碎)
- 10 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1/2 cup 酥油或油
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp Garam masala
- 1-2 tsp 紅辣椒粉(依個人口味)
- to taste 鹽
- as needed 水
- to serve 新鮮檸檬汁
- for garnish 新鮮芫荽
- for garnish 新鮮薑絲
- for garnish 炸洋蔥 (Birista)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的小麥和麥片。在一個大型厚底鍋中，混合小麥、大麥、肉、扁豆、一半的洋蔥片、磨碎的薑、切末的大蒜、切丁的番茄、酥油/油、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、Garam masala、辣椒粉和鹽。加入足夠的水，使其高出所有食材約 2 英寸。
- 2
將混合物煮沸，然後將熱源調至低溫，蓋上鍋蓋，慢燉 4-6 小時，偶爾攪拌以防止沾鍋。視需要加入更多熱水以維持燉菜般的質地。小麥、大麥和肉應變得非常軟爛，易於搗碎。
- 3
待混合物變軟後，取出肉塊。用兩支叉子或肉錘將肉撕碎。將撕碎的肉放回鍋中。
- 4
使用手持攪拌器、浸入式攪拌器或堅固的打蛋器，將 Haleem 搗碎和攪拌，直至達到濃稠如粥的質地。此過程可能需要 15-30 分鐘。目標是將穀物和肉類搗成均勻的混合物。
- 5
在 Haleem 燉煮或攪拌的同時，用油炸剩餘的洋蔥片，直至呈金黃色酥脆。用廚房紙巾吸油。這些就是您的「birista」。
- 6
試味並調整調味料。如果 Haleem 太濃稠，可加入少許熱水。如果太稀，可開蓋再煮一會兒使其收汁。
- 7
將 Haleem 熱騰騰地盛入碗中。大量撒上炸洋蔥（birista）、新鮮芫荽、薑絲，並淋上新鮮檸檬汁。
💡 專業提示
- ✓前一晚浸泡小麥和麥片對於縮短烹飪時間和達到理想質地至關重要。
- ✓厚底鍋對於防止燒焦非常重要，尤其是在長時間烹飪過程中。
- ✓攪拌階段需要耐心。持續攪拌直至達到滑順、濃稠的質地。
- ✓Haleem 通常會大量製作，且非常適合冷凍。
- ✓為了更濃郁的風味，可以使用牛腱或帶骨雞肉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食 Haleem：省略肉類，使用多種扁豆和豆類。
- 辣味 Haleem：增加紅辣椒粉的份量並加入青辣椒。
- 雞肉 Haleem：使用雞肉絲代替牛肉，製作較清淡的版本。