🧂 食材
- 1 kg 牛肉或羊肉（帶骨或無骨）(切成小塊)
- 0.5 cup 小麥粒
- 0.5 cup 大麥
- 0.5 cup 黃扁豆（Chana Dal 或 Masoor Dal）
- 2 large 洋蔥(切薄片)
- 3 tbsp 薑蒜醬
- 1 tsp 薑黃粉
- 1.5 tsp 紅辣椒粉(依個人口味調整)
- 2 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp Garam Masala
- 1 tbsp 香料（小荳蔻、丁香、肉桂棒、月桂葉）
- 0.5 cup 油或酥油（Ghee）
- to taste 鹽
- as needed 水
- for garnish 炸洋蔥
- for garnish 新鮮香菜
- for serving 檸檬角
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗小麥粒和大麥。將它們浸泡在大量水中過夜，或至少 8 小時。
- 2
沖洗扁豆並放在一旁備用。
- 3
在一個大型、厚底鍋或壓力鍋中，用中高火加熱油/酥油。加入切片的洋蔥，炒至金黃色。取出約一半的洋蔥用於裝飾，放在一旁備用。
- 4
將肉塊加入鍋中，煎至所有面都呈褐色。加入薑蒜醬，炒約一分鐘。
- 5
加入薑黃粉、紅辣椒粉、芫荽粉、孜然粉、Garam Masala、香料和鹽。充分攪拌，煮 2-3 分鐘，直到散發出香味。
- 6
瀝乾浸泡過的小麥和大麥，加入鍋中。加入沖洗過的扁豆，以及足夠的水，讓所有食材被覆蓋至少 2-3 英吋。煮沸。
- 7
將火力調至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 4-6 小時，或直到肉變得非常軟嫩，穀物完全分解。偶爾攪拌，如果需要，可加入更多熱水以防止黏鍋。
- 8
一旦肉和穀物變得非常軟爛，使用堅固的打蛋器或手持攪拌器（小心使用）搗碎和攪打混合物，直到達到濃稠的粥狀質地。這個過程可能需要約 15-20 分鐘。
- 9
品嚐並根據需要調整鹽和香料。如果需要進一步濃稠，可以不蓋蓋子再煮 10-15 分鐘。
- 10
熱騰騰地盛盤，撒上預留的炸洋蔥、新鮮香菜和檸檬角作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓前一晚浸泡小麥和大麥對於縮短烹飪時間和獲得更好的質地至關重要。
- ✓壓力鍋可以顯著縮短烹飪時間。
- ✓搗碎/攪拌階段是達到 Haleem 特有質地的關鍵。請耐心！
- ✓Haleem 通常第二天味道更好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 用雞肉代替牛肉或羊肉，做成較清淡的版本。
- 加入一小撮番紅花，以獲得更奢華的風味。
- 一些變化版本會加入少許玫瑰水（Kewra Water，香蘭提取物）來增添香氣。