🧂 食材
- 4 pieces 羊或山羊蹄子
- 1 piece 羊或山羊頭
- 2 medium 洋蔥(切碎或打成泥)
- 3 tbsp 薑蒜醬
- 2 medium 番茄(切碎或打成泥)
- 4 pieces 青辣椒(對半切或切碎)
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味)
- 1 tsp 紅辣椒粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tbsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 10 pieces 黑胡椒粒
- 4 pieces 丁香
- 4 pieces 綠荳蔻
- 1 piece 黑荳蔻
- 1 inch piece 肉桂棒
- 3 pieces 月桂葉
- 0.5 cup 油或酥油 (Ghee)
- 10 cups 水(或視需要)
- 0.25 cup 新鮮芫荽(切碎，用於裝飾)
- 1 inch piece 薑(切絲，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
徹底清洗蹄子和頭部。若有任何毛髮，小心地燒掉，然後徹底清洗。有些食譜建議先用鹽和薑黃稍微汆燙，以去除腥味，然後倒掉汆燙的水。
- 2
在一個大的、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火加熱油或酥油 (Ghee)。
- 3
加入整粒的香料（黑胡椒粒、丁香、綠荳蔻、黑荳蔻、肉桂棒、月桂葉），翻炒約 30 秒至散發香氣。
- 4
加入切碎或打成泥的洋蔥，炒至金黃色。然後加入薑蒜醬，再煮一分鐘，直到生味消失。
- 5
加入切碎或打成泥的番茄，煮至軟化，油開始從醬料中分離出來。
- 6
加入肉類（蹄子和頭部）、鹽、紅辣椒粉、薑黃粉、芫荽粉和孜然粉。充分攪拌，使香料均勻裹在肉上，炒約 5-7 分鐘，讓香料的香氣散發出來。
- 7
加入對半切或切碎的青辣椒。倒入約 8-10 杯水，或足夠淹過肉的水量。將混合物煮沸。
- 8
煮沸後，將火轉小，蓋緊鍋蓋，慢燉至少 4-6 小時，或直到肉極其軟嫩、骨肉分離。請定期檢查，如果湯汁減少過多，請添加更多熱水。
- 9
或者，您也可以使用壓力鍋。炒香香料和肉後，加入水，蓋上蓋子，用小火壓力烹煮約 1.5 到 2 小時，或直到軟嫩。確切時間會因肉類和鍋具而異。
- 10
肉煮軟後，如果湯汁太稀，可以開大火，讓湯汁無蓋燉煮片刻使其變濃稠。根據個人口味調整鹽量。
- 11
上菜前，撒上大量新鮮芫荽碎和薑絲裝飾。
💡 專業提示
- ✓慢燉是使蹄子和頭部軟嫩並從骨頭中萃取最大風味的關鍵。
- ✓確保肉類徹底清洗乾淨，以避免任何不想要的異味。
- ✓根據您的辣度偏好調整青辣椒和紅辣椒粉的份量。
- ✓有些食譜建議在醬料中加入少許優格，以增加濃郁度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在最後加入用炸洋蔥和香料調製的淋醬 (tadka)，以增加風味層次。
- 也可以用牛或羊的蹄子和頭部製作。