🧂 食材
- 1.5 kg 牛腱或羊腱(帶骨，切成大塊)
- 3 large 洋蔥(切薄片)
- 3 tbsp 薑蓉
- 3 tbsp 蒜蓉
- 0.5 cup 酥油或植物油
- 4 tbsp Nihari 香料(市售或自製)
- 0.25 cup 中筋麵粉(用於增稠)
- 8-10 cups 水(或依需要)
- to taste 鹽
- 2-3 青辣椒(直切，用於裝飾)
- 0.5 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 檸檬角(用於佐餐)
- 薑絲(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱酥油或油。加入切片的洋蔥，炸至金黃色。取出半份洋蔥，留作裝飾。
- 2
將牛腱或羊腱塊放入鍋中，兩面煎至棕色。加入薑蓉和蒜蓉，炒 2-3 分鐘至散發香味。
- 3
拌入 Nihari 香料和鹽。不斷攪拌，煮 5 分鐘，讓香料充分釋放風味。
- 4
倒入 6-8 杯水，確保肉塊完全浸沒。煮沸後，轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 4-5 小時，或直至肉塊極度軟嫩，可以輕鬆脫骨。如果肉湯變得太濃稠，請添加更多水。
- 5
在另一個小碗中，將中筋麵粉與約 1 杯水攪拌均勻，形成順滑的麵糊。將此麵糊分次加入慢燉的 Nihari 中，同時不斷攪拌以防結塊，直到肉湯達到所需的濃稠度。再燉煮 15-20 分鐘。
- 6
嚐味並根據需要調整鹽量。將 Nihari 舀入湯碗中。用預留的炸洋蔥、切碎的新鮮香菜、薑絲和直切的青辣椒裝飾。熱食，搭配檸檬角。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，請使用帶骨的肉塊。
- ✓Nihari 燉煮的時間越長，肉就會越軟嫩。
- ✓如果您沒有市售的 Nihari 香料，可以自己製作，方法是烘烤並研磨香料混合物，如香菜籽、孜然籽、小茴香籽、黑豆蔻、綠豆蔻、丁香、肉桂和黑胡椒粒。
- ✓麵糊是達到 Nihari 特有的濃稠質地的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Nihari 也可以用雞肉或什至素食選項製作，使用混合蔬菜和 paneer，但烹飪時間會顯著縮短。
- 有些食譜建議在慢燉前將一湯匙優格加入肉中，以增加肉的軟嫩度。