🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉或牛肉（帶骨塊）
- 1/2 cup 酥油或食用油
- 3 large 洋蔥(切細絲)
- 2 tbsp 蒜泥
- 2 tbsp 薑泥
- 4 medium 番茄(打成泥)
- 1 cup 優格(原味，打散)
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 tbsp 芫荽粉
- 1-2 tsp 紅辣椒粉(依口味調整)
- to taste 鹽
- 1 tbsp 香料（小荳蔻莢、丁香、肉桂棒、月桂葉）
- 2-3 cups 水(或依需要)
- 3-4 whole 青辣椒(劃一刀)
- 1/2 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 2 tbsp 新鮮薑絲(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在厚底鍋或荷蘭鍋中加熱酥油或食用油（如果使用傳統方法，請準備好陶鍋）。
💡 專業提示: 如果使用陶鍋，請確保已做好調味並準備好慢燉。 - 2
加入切好的洋蔥絲，翻炒至金黃色。此過程約需 15-20 分鐘。
💡 專業提示: 用中小火均勻上色是關鍵。 - 3
加入羊肉/牛肉塊，將其各面煎至褐色。
- 4
拌入蒜泥和薑泥，翻炒 2-3 分鐘至散發香味。
- 5
加入番茄泥、薑黃粉、芫荽粉、紅辣椒粉和鹽。煮至香料醬與油開始分離。
💡 專業提示: 此步驟對於建立基礎風味至關重要。 - 6
加入打散的優格，以小火持續攪拌，直到優格完全混合且油再次分離。
- 7
加入香料和 2 杯水。煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉。
💡 專業提示: 如果使用陶鍋，請用麵團封住鍋蓋，然後放在非常小的火或炭火上。 - 8
燉煮 4-6 小時，或直到肉質極度軟嫩、骨肉分離。偶爾檢查，如果變得太乾，可加入更多水。
💡 專業提示: 燉煮時間越長，肉質越軟嫩，風味越濃郁。 - 9
在烹調的最後 30 分鐘，加入劃了刀的青辣椒。
- 10
一旦肉質軟嫩且醬汁濃稠度達到您想要的程度，即可關火。
💡 專業提示: 醬汁應該濃郁且略帶油光，這是這道菜的特色。 - 11
上菜前，用新鮮香菜和薑絲裝飾。
💡 專業提示: 熱食。
💡 專業提示
- ✓Kunna Gosht 的關鍵在於慢燉；請勿急於求成。
- ✓使用帶骨肉能為燉菜增添更多風味和濃郁感。
- ✓請根據個人喜好調整辣椒粉的用量。
- ✓傳統上是用陶鍋在炭火上烹製，但厚底鍋或荷蘭鍋也能做出很好的效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以用羊肉或牛肉製作。
- 有些食譜會在烹調接近尾聲時加入少量 Garam Masala（綜合香料粉）。