🧂 食材
- 1 kg to 1.25 kg 全雞（去皮）
- 1/2 cup 優格
- 1 tbsp 薑蒜醬
- 2 tbsp 檸檬汁
- 2 tbsp 醋
- 1 雞蛋
- 1 tbsp 紅辣椒粉(或依口味調整)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp Garam masala 粉
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 1 tsp Chaat masala(用於撒上)
- 1.5 tbsp 玉米粉
- 1/4 tsp 黃色食用色素(可選)
- 炸油
👨🍳 步驟
- 1
徹底清潔全雞並拍乾。在雞的全身，包括腿部和胸部，都劃上深切口，以便醃料能滲透進去。
💡 專業提示: 傳統的 Lahori Chargha 會去皮。 - 2
在碗中混合優格、薑蒜醬、檸檬汁、醋、雞蛋、紅辣椒粉、薑黃粉、香菜粉、孜然粉、Garam masala、鹽、玉米粉和黃色食用色素（如果使用）。攪拌均勻，製成滑順的醃料。
- 3
將醃料均勻塗抹在雞的全身，確保所有切口都沾到。用廚房麻繩將雞腿綁在一起。
💡 專業提示: 醃製時請戴手套，以免弄髒雙手。 - 4
將雞放入冰箱醃製至少 4 小時，最好是隔夜。
- 5
蒸製時，將醃好的雞放入蒸籠內，置於沸水之上。緊密蓋好，蒸 25-30 分鐘，或直至雞肉部分煮熟且軟嫩。
💡 專業提示: 或者，您也可以在帶有緊密蓋子的鍋中，以中小火蒸，鍋底約有半英寸的水。 - 6
在一個深鍋或炒鍋中，用中高火加熱約 1-2 英寸的油。小心地將蒸好的雞放入熱油中，每面稍微油炸 5-6 分鐘，直到呈金黃酥脆。
💡 專業提示: 確保油溫足夠高以產生良好的酥脆感，但又不能太高以免雞肉外皮燒焦，內部還沒熱透。 - 7
將炸好的雞從油中取出，放在廚房紙巾上吸油，然後撒上足量的 Chaat masala。搭配馕餅、米飯或沙拉熱食。
💡 專業提示: 立即食用以獲得最佳的酥脆口感。
💡 專業提示
- ✓蒸製步驟對於確保雞肉在油炸前軟嫩多汁至關重要。
- ✓根據您對辣度和酸度的偏好調整香料用量。
- ✓如果您沒有蒸鍋，可以使用帶有架子和緊密蓋子的大鍋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 烤箱烘烤版本：將雞肉醃製後，以 220°C (425°F) 烘烤 45-50 分鐘，最後 10 分鐘開啟上火（broil）增加酥脆度。
- 有些食譜會在醃料中加入一撮肉荳蔻粉和披葉粉，以增加香氣。