🧂 食材
- 500 g 印度香米(浸泡30分鐘)
- 750 g 牛肉或羊肉(帶骨，切成中塊)
- 3 large 洋蔥(切細絲)
- 2 medium 番茄(切塊)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮，對半切)
- 1 cup 優格(無糖，打散)
- 2 tbsp 薑蒜泥
- 4-5 slit 青辣椒
- 1 tbsp 香料（用於肉類醃料）(例如：肉桂棒、綠荳蔻莢、丁香、月桂葉)
- 3 tbsp 印度香飯醬 (Biryani masala)(市售或自製)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1.5 tsp 紅辣椒粉(依個人口味調整)
- to taste 鹽
- 6-8 tbsp 油或酥油 (Ghee)
- a pinch 番紅花絲(浸泡在2湯匙牛奶中)
- 1/4 cup 新鮮香菜和薄荷葉(切碎，用於分層)
- 4-5 dried 西梅 (Alu Bukhara)(可選，增加酸味)
👨🍳 步驟
- 1
將肉類與優格、薑蒜泥、香料、印度香飯醬、薑黃粉、紅辣椒粉和鹽一起醃製。至少醃製30分鐘（或在冰箱中醃製更長時間）。
- 2
在大鍋中加入足量的鹽水，煮至印度香米約七分熟。瀝乾備用。
- 3
在一個大的厚底鍋或燉鍋中，加熱油或酥油 (Ghee)。加入切絲的洋蔥，炒至金黃色。
- 4
將醃製好的肉類加入鍋中，翻炒約10-15分鐘至肉類變色。加入切塊的番茄，煮至變軟。
- 5
加入對半切的馬鈴薯和劃開的青辣椒。如果使用，加入西梅。加入約1/2杯水，蓋上鍋蓋，小火慢燉約45-60分鐘，或直至肉類完全煮熟且軟嫩。湯汁應變得濃稠。
- 6
組裝印度香飯。將一半的半熟米飯鋪在肉類混合物上。撒上toIntter一半的香菜和薄荷葉。將剩餘的米飯鋪在上面，再撒上剩餘的香草和浸泡過番紅花的牛奶。
- 7
用鍋蓋緊緊蓋住鍋子（如果需要，可以用麵團密封鍋蓋以鎖住蒸汽）。以極小火（dum 慢燉）烹煮約20-25分鐘，讓風味融合，米飯完全蒸熟。
- 8
輕輕地從底部翻拌印度香飯，使米飯和肉類層混合均勻。熱騰騰地搭配優格醬 (raita) 或沙拉一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨肉能為印度香飯增添更多風味。
- ✓確保米飯在分層前只煮到七分熟，因為它會在「dum 慢燉」過程中繼續煮熟。
- ✓「dum 慢燉」的烹調方法對於發展出正宗的印度香飯風味至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以用雞肉或混合蔬菜來製作。
- 有些變體會在米飯層之間加入炸洋蔥或水煮蛋。