🧂 食材
- 2 cups Basmati rice(Sela rice preferred, soaked for at least 2 hours)
- 8 cups Water(for boiling rice)
- 1.5 cups Sugar(or to taste)
- 0.5 cup Ghee (clarified butter)
- 6 pieces Green cardamom pods
- 6 pieces Cloves
- 0.25 tsp Yellow or orange food coloring(or a pinch of saffron soaked in milk)
- 0.25 cup Milk(optional, for richness)
- 0.25 cup Almonds(slivered or blanched, for garnish)
- 0.25 cup Pistachios(slivered, for garnish)
- 0.25 cup Raisins(for garnish)
- 0.25 tsp Kewra essence or orange blossom water(optional, for fragrance)
👨🍳 步驟
- 1
將印度長米徹底沖洗乾淨，直到水變清。將米浸泡在大量水中至少 2 小時（或依 Sela 米包裝說明）。
- 2
在一個大鍋中，將 8 杯水煮至沸騰。加入食用色素（或浸泡在牛奶中的藏紅花）和鹽。
- 3
瀝乾浸泡過的米，加入沸水中。煮至米飯約 90-95% 熟（al dente），應煮熟但仍帶有嚼勁。
- 4
立即將米飯在濾網中瀝乾，並用冷水沖洗以停止烹飪過程。備用。
- 5
在一個厚底鍋或炒鍋中，用中火加熱酥油。加入綠色小荳蔻莢和丁香，翻炒約 30 秒，直到散發香氣。
- 6
在鍋中加入糖和可選的牛奶。攪拌至糖完全溶解並形成糖漿（chashni）。小心不要過度烹煮糖漿，以免結晶。
- 7
輕輕地將瀝乾的米飯加入糖漿中。非常輕柔地混合，使米粒均勻地裹上糖漿，注意不要弄碎米粒。
- 8
在米飯上撒上可選的 Kewra 香精或橙花水。
- 9
用鍋蓋緊密地蓋住鍋子（可以在鍋蓋下放一塊布以吸收蒸汽）。將火調至最低檔，讓米飯用蒸汽（dum）烹煮約 15-20 分鐘，或直到米飯完全煮熟且液體被吸收。
- 10
煮好後，用叉子輕輕將米飯撥鬆。用切片的杏仁、開心果和葡萄乾慷慨地裝飾。
💡 專業提示
- ✓建議使用 Sela 米，因為它能很好地保持形狀，不易變得糊爛。
- ✓初始煮飯階段不要過度烹煮米飯，它會在蒸煮過程中繼續熟透。
- ✓在混合米飯和糖漿時要輕柔操作，以防止米粒斷裂。
✨ 創意點子
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- 加入 tutti frutti（蜜餞木瓜）是 Zarda 的經典變化。
- 有些食譜會加入 khoya (mawa) 以增加濃郁感。