🧂 食材
- 2 cups 乾鷹嘴豆(浸泡一夜，未煮熟)
- 1 cup 乾蠶豆(浸泡一夜，未煮熟，去皮)
- 1 medium 黃洋蔥(大致切塊)
- 4 cloves 大蒜瓣(大致切塊)
- 1 cup 新鮮歐芹(壓實)
- 1/2 cup 新鮮香菜(壓實)
- 2 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 1/4 tsp 卡宴辣椒粉(或依口味調整)
- 1.5 tsp 鹽(或依口味調整)
- 1 tsp 小蘇打
- for frying 植物油
👨🍳 步驟
- 1
將浸泡過的鷹嘴豆和蠶豆徹底瀝乾並沖洗乾淨。用廚房紙巾拍乾。
- 2
在食物處理機中，將乾鷹嘴豆、蠶豆、洋蔥、大蒜、歐芹和香菜混合。攪打至混合物細碎但不成泥狀。您需要一些顆粒感。
- 3
將孜然、香菜籽、卡宴辣椒粉和鹽加入食物處理機。短暫攪拌均勻。
- 4
將混合物轉移到碗中。拌入小蘇打。蓋上蓋子，冷藏至少 30 分鐘。
- 5
在一個深鍋或荷蘭鍋中，加熱約 2-3 英寸的植物油至 350°F (175°C)。
- 6
使用炸鷹嘴豆餅勺或兩個湯匙，將混合物塑形成小圓球或扁餅。小心地將它們放入熱油中，注意不要讓鍋子過擠。
- 7
油炸 3-5 分鐘，或直到兩面呈金黃色且酥脆。使用漏勺將炸鷹嘴豆餅從油中取出，並放在廚房紙巾上瀝油。
- 8
趁熱食用，通常搭配皮塔餅、芝麻醬、切塊的番茄、小黃瓜和醃黃瓜。
💡 專業提示
- ✓在處理前確保鷹嘴豆和蠶豆完全乾燥，以獲得最佳質地。
- ✓不要過度處理混合物；略帶粗糙的質地是理想的。
- ✓分批油炸可以防止油溫下降過多，確保炸鷹嘴豆餅更酥脆。
✨ 創意點子
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- 加入一小撮 sumac（漆樹粉）以增加酸味。
- 在混合物中加入一湯匙芝麻，增加酥脆感。