Kunafa(庫納法·納布爾西耶 (Kunafa Nabulsieh))
庫納法·納布爾西耶是一道典型的巴勒斯坦甜點，以其悠久的歷史和精緻的風味而聞名。這款源自納布盧斯城的層疊糕點，採用酥脆的切絲酥皮麵團和甜美、有嚼勁的起司餡料獨特組合，並淋上芳香糖漿。它是一種深受喜愛的甜點，常在慶典和特殊聚會時享用，體現了巴勒斯坦文化的溫暖與好客。
🧂 食材
- 500 g Kataifi麵團（切絲酥皮）(若為冷凍，請先解凍，然後輕輕分開成絲狀。)
- 400 g 無鹽奶油(融化，另外準備一些用於塗抹烤盤。)
- 200 g Ghee（酥油）(可選，用於增加濃郁度和風味。)
- 250 g 納布爾西起司 (Nabulsi cheese)(傳統上使用；若無法取得，可替換為Akkawi起司和莫札瑞拉起司的混合，或瑞可塔起司和莫札瑞拉起司的混合。確保起司瀝乾水分且為室溫。)
- 2 cups 細砂糖(用於糖漿。)
- 1 cup 水(用於糖漿。)
- 2 tbsp 檸檬汁(新鮮榨取，用於糖漿。)
- 1/2 cup 玫瑰水(可選，用於芳香糖漿。)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在一個中型鍋中，混合1.5杯（300克）細砂糖和1杯（240毫升）水。用中火加熱，攪拌至糖完全溶解。煮沸後，轉小火慢燉10-12分鐘，或至稍微濃稠。拌入檸檬汁和可選的玫瑰水或橙花水。離火，讓其完全冷卻。
⏱️ 15 minutes - 2
準備Kataifi麵團：如果使用冷凍Kataifi麵團，請確保其完全解凍。用手指輕輕將麵團分開成絲狀，直到蓬鬆且沒有大塊結塊。如果需要，可以混合可選的橘色食用色素以呈現傳統的色澤。在一個大碗中，將Kataifi麵團與1杯（227克）融化的無鹽奶油和1湯匙Ghee（如果使用）混合。用手徹底將Kataifi麵團的每一根麵絲都沾滿奶油混合物，確保分布均勻。
⏱️ 5 minutes - 3
準備起司餡料：如果使用納布爾西起司，請確保其為室溫且已充分瀝乾水分。如果使用Akkawi起司和莫札瑞拉起司，或瑞可塔起司和莫札瑞拉起司的混合，請將它們在碗中混合。對於任何鹹味起司，如Akkawi，在烹調前將其浸泡在水中幾個小時並徹底沖洗，以去除過多鹽分至關重要。
⏱️ 10 minutes - 4
組裝庫納法：將烤箱預熱至375°F (190°C)。用奶油或Ghee塗抹一個9英寸的圓形烤盤或大小相似的方形烤盤。將約三分之二的塗滿奶油的Kataifi麵團混合物緊實地壓在準備好的烤盤底部，形成一個均勻的層。確保混合物的一部分壓在烤盤邊緣，形成一層薄薄的外殼。將準備好的起司餡料均勻地鋪在Kataifi麵團底部上。
⏱️ 40-50 minutes - 5
鋪層與烘烤：小心地將剩下三分之一塗滿奶油的Kataifi麵團混合物鋪在起司餡料上，完全覆蓋。輕輕向下壓以壓實層。將烤盤放入預熱好的烤箱中烘烤25-30分鐘，或直到邊緣呈金黃色，底部酥脆且容易從烤盤中取出。
⏱️ 10 minutes - 6
淋糖漿與裝飾：烘烤完成後，小心地將庫納法從烤箱中取出。立即將冷卻的糖漿均勻地淋在熱庫納法上。您可能不需要用完所有的糖漿；可根據您的喜好調整。讓庫納法靜置約5-10分鐘，以吸收糖漿。上桌前，撒上足夠的壓碎開心果進行裝飾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓庫納法最酥脆，請確保Kataifi麵團徹底塗抹了奶油，並且務必將冰冷的糖漿淋在熱騰騰的庫納法上。
- ✓如果使用傳統的鹹味起司，如納布爾西起司或Akkawi起司，務必多次浸泡和沖洗以去除過多的鹽分，防止甜點過於鹹。
- ✓為了更輕鬆地組裝，您可以使用食物處理機將Kataifi麵團打碎成更小的絲狀。
- ✓庫納法最好現吃，但剩餘的庫納法可以重新在平底鍋或烤箱中加熱以恢復酥脆口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 堅果庫納法：將起司餡料替換為切碎的核桃或開心果，與一湯匙糖和一茶匙肉桂混合。
- 奶油庫納法：在起司餡料中加入一層凝脂奶油（qishta）或濃稠的卡士達（ashta），或作為起司餡料的替代品，以獲得更濃郁、更滑順的口感。
- 麵粉庫納法 (Na'ameh)：為了獲得更細膩的質地，請使用以麵粉為基底的麵團，而非切絲酥皮。