🧂 食材
- 1 whole 全雞(切成4-6塊)
- 4 tbsp 橄欖油
- 2 medium 黃洋蔥(1顆用於雞湯，1顆用於馬夫圖)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 多香果
- 2 月桂葉
- 1 tsp 蒔蘿籽(稍微壓碎)
- 2 綠荳蔻莢
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 薑黃
- 2 tsp 鹽(另加適量調味)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
- 250 g 馬夫圖（Maftoul）(沖洗並瀝乾（約1.5杯）)
- 750 ml 雞高湯(另加適量煮馬夫圖)
- 1 can 鷹嘴豆(15盎司，瀝乾並沖洗)
- 1 tbsp 番茄膏
- 0.5 檸檬(榨汁)
- 0.25 cup 香菜(新鮮，切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和胡椒為雞塊調味。在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱2湯匙橄欖油。將雞塊兩面煎至金黃。取出雞塊備用。
💡 專業提示: 煎雞塊可以為湯底增添風味深度。 - 2
在同一個鍋中，炒一半切丁的洋蔥至變軟。加入蒜末、多香果、月桂葉、壓碎的蒔蘿籽、綠荳蔻莢和肉桂棒。煮1-2分鐘至散發香味。
- 3
將雞塊放回鍋中。加入10杯水（或足以蓋過雞塊的水量）、1茶匙鹽和薑黃。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘，或直到雞肉煮熟。撇去表面上的浮沫。
💡 專業提示: 撇去浮沫可以確保湯底清澈無雜質。 - 4
將雞塊從鍋中取出備用。過濾湯汁，保留約750毫升用於燉菜，以及1.5杯用於烹煮馬夫圖。丟棄湯汁中的固體物。
💡 專業提示: 您可以將雞肉撕成絲或保持整塊。 - 5
在另一個鍋中，用中火加熱剩餘的2湯匙橄欖油。加入剩餘的切丁洋蔥，炒至變軟並呈現微金黃色。拌入番茄膏，煮1分鐘。
- 6
將預留的750毫升雞高湯、瀝乾的鷹嘴豆和煮好的雞塊加入炒香的洋蔥和番茄膏的鍋中。煮至微沸，然後燉煮15-20分鐘，讓風味融合。
💡 專業提示: 這將形成風味濃郁的燉菜，與馬夫圖一起享用。 - 7
在燉菜燉煮的同時，準備馬夫圖。在另一個鍋中，用中火加熱1湯匙橄欖油。加入沖洗過的馬夫圖，翻炒2-3分鐘，直到呈現微金黃色並散發香味。
💡 專業提示: 烘烤馬夫圖可以增強其堅果風味和質地。 - 8
倒入預留的1.5杯雞高湯用於烹煮馬夫圖。攪拌，煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮15-20分鐘，或直到馬夫圖吸收湯汁並變得軟嫩。
💡 專業提示: 如果包裝上有不同指示，請遵循包裝說明。 - 9
煮好後，用叉子將馬夫圖撥鬆。拌入檸檬汁和切碎的香菜。將馬夫圖盛盤，頂部放上雞肉和鷹嘴豆燉菜。
💡 專業提示: 可選擇撒上額外的香菜作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓正宗的馬夫圖可以在中東雜貨店找到。如果買不到，可以用珍珠古斯古斯（pearl couscous）或 fregola sarda 作為替代。
- ✓燉菜可以提前製作並重新加熱。
- ✓可根據個人喜好調整香料。有些做法會加入葛縷子（caraway seeds）或一小撮糖。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略雞肉，使用蔬菜高湯。在燉菜中加入更多蔬菜，如南瓜、胡蘿蔔或櫛瓜。
- 有些食譜會在燉菜中加入番茄醬或番茄膏，以增加紅色澤和酸甜風味。