🧂 食材
- 12 medium 小茄子
- 500 g 羊絞肉或牛肉
- 1 cup 米 (埃及米或加州圓米)(生米，浸泡10分鐘並瀝乾)
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 1.5 tsp 多香果
- 0.5 tsp 小荳蔻粉
- 2 tbsp 植物油(用於填餡)
- 1 tsp 鹽(另加適量調味)
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 4 medium 番茄(切塊)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 cups 水(用於醬汁)
- 2 tbsp 橄欖油(用於醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
準備茄子：清洗茄子並切去蒂頭。使用挖洞器或小刀，小心地將茄子內部挖空，形成一個填餡的空腔，注意不要弄穿底部。備用。
- 2
準備餡料：在碗中，混合絞肉、浸泡並瀝乾的米、切碎的洋蔥、多香果、小荳蔻粉、2湯匙植物油、鹽和黑胡椒。充分攪拌，直到所有食材均勻分佈。
- 3
填餡茄子：將每個挖空的茄子輕輕填入肉末和米飯的混合物。不要過度填滿，因為米飯在烹煮過程中會膨脹。每個茄子填滿約四分之三。
- 4
準備番茄醬：在另一個碗中，攪拌切塊的番茄、番茄膏、2湯匙橄欖油和3杯水。用少許鹽和多香果調味。
- 5
組合菜餚：將填好餡的茄子緊密地排放在一個大鍋或荷蘭鍋中。將準備好的番茄醬倒在茄子上方和周圍，確保茄子約有四分之三浸沒在醬汁中。
- 6
烹煮 Sheikh el Mahshi：用中高火將湯汁煮沸。煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉約1小時30分鐘，或直到茄子變軟且米飯完全煮熟。可以用叉子刺穿茄子來測試熟度。
- 7
上菜：小心地將填餡茄子從鍋中取出，趁熱上菜，在每份上淋上一些番茄醬。傳統上會搭配白米飯或細麵米飯。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在混合米飯和香料之前，先將絞肉炒至變色。
- ✓如果茄子太大，填餡後可以對半縱向切開。
- ✓根據您的喜好調整多香果和小荳蔻的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入一小把烤過的松子，增加口感和風味。
- 素食版本：省略絞肉，改用米飯、香草和切碎的蔬菜（如櫛瓜或彩椒）作為餡料。