🧂 食材
- 3 lbs 雞肉(帶骨塊（推薦使用雞腿和雞腿排）)
- 1 large 茄子(切成約 1/2 英吋厚的圓片)
- 1 medium head 花椰菜(切成小朵)
- 2 medium 馬鈴薯(切成約 1/4 英吋厚的圓片)
- 3 medium 番茄(切成約 1/2 英吋厚的圓片)
- 2.5 cups 印度香米(沖洗乾淨並浸泡 30 分鐘)
- 2 teaspoons 阿拉伯七香粉 (Baharat)
- 1 teaspoon 薑黃粉
- 1 teaspoon 孜然粉
- 0.5 teaspoon 肉桂粉
- 0.5 teaspoon 多香果粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for frying 植物油
- 4.5 cups 雞高湯(從煮雞肉的湯汁中保留)
- 0.25 cup 松子(烤過，用於裝飾（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：在一個大鍋中，放入雞肉塊，加入蓋過雞肉的水，以及鹽、胡椒、薑黃粉、孜然粉、肉桂粉、多香果粉、荳蔻莢、月桂葉和一顆整顆洋蔥。煮沸，撈去浮沫，然後慢燉約 45-60 分鐘，直到雞肉煮熟。取出雞肉備用。過濾並保留 4.5 杯雞高湯。
- 2
準備蔬菜：在雞肉烹煮時，用植物油將茄子片、花椰菜小朵、馬鈴薯片和番茄片炸至金黃色。放在廚房紙巾上吸油。
- 3
準備米飯：在一個碗中，將沖洗乾淨並浸泡過的印度香米與七香粉、薑黃粉、鹽和胡椒混合均勻。
- 4
組裝馬卡盧巴：在一個較大、底部厚實的鍋子（最好是不沾鍋）底部，鋪上炸過的番茄片。接著依序鋪上炸過的茄子、馬鈴薯、花椰菜，最後放上煮熟的雞肉塊。
- 5
將調味過的米飯均勻地鋪在雞肉層上。輕輕向下壓實各層。
- 6
小心地將保留的雞高湯倒入米飯上。高湯應僅僅能略微蓋過米飯。在米飯上方放一個耐熱的盤子，以保持各層的完整性。
- 7
烹煮馬卡盧巴：用中高火將鍋子煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 40-50 分鐘，或直到米飯煮熟且湯汁被吸收。約 20 分鐘後移開盤子，讓蒸汽散出。
- 8
靜置與倒扣：將馬卡盧巴蓋著鍋蓋，離火靜置 10-15 分鐘。將一個大的盤子蓋在鍋子上。小心且快速地將鍋子倒扣在盤子上。輕輕提起鍋子，露出馬卡盧巴。
- 9
撒上烤過的松子（如果使用），趁熱享用。
💡 專業提示
- ✓使用不沾鍋可以更容易地將馬卡盧巴倒扣出來。
- ✓確保蔬菜在油炸後充分瀝乾，以避免料理油膩。
- ✓高湯的調味應足夠，因為它會為米飯提供風味。
✨ 創意點子
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- 可以使用羊肉或牛肉代替雞肉。
- 有些食譜中會加入炸洋蔥作為一層。