🧂 食材
- 1.5 kg 帶骨羊腱肉(約 3-4 塊)
- 3 tbsp 特級初榨橄欖油
- 1 whole 大黃洋蔥(去皮)
- 4 whole 綠荳蔻莢(稍微壓裂)
- 2 香葉
- 1 tsp 薑粉
- 1 肉桂棒
- 1/2 tsp 芫荽籽粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 黑胡椒粒
- 2 quarts 水
- 1 tbsp 猶太鹽
- 2 cups 印度長米(沖洗至水變清)
- 1/4 cup 酥油或奶油
- 1 medium 黃洋蔥(切丁)
- 8 whole 大蒜瓣(去皮)
- 1 15-ounce can 鷹嘴豆(瀝乾並沖洗)
- 1/4 cup 杏仁(烤過，用於裝飾)
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。將羊腱肉的兩面煎至金黃。取出羊肉備用。
- 2
加入整顆去皮的洋蔥、綠荳蔻莢、香葉、薑粉、肉桂棒、芫荽籽粉、孜然粉、薑黃粉和黑胡椒粒到鍋中。翻炒 1 分鐘至散發香氣。
- 3
將羊腱肉放回鍋中。加入水和鹽。煮沸，撇去任何浮沫。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至羊肉非常軟嫩，約 2 至 2.5 小時。
- 4
將羊肉從鍋中取出備用。將羊肉湯汁通過細網篩過濾到一個耐熱碗中。丟棄香料。撇去湯汁上多餘的脂肪。
- 5
在另一個鍋中，以中火融化酥油或奶油。加入切丁的洋蔥，翻炒至變軟且呈金黃色，約 10-15 分鐘。
- 6
加入整顆大蒜瓣，翻炒 2 分鐘至散發香氣。拌入沖洗過的鷹嘴豆，再煮 2 分鐘。
- 7
將沖洗過的印度長米加入鍋中，攪拌使其沾滿香料。倒入 3 杯保留的羊肉湯汁。煮至滾沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，煮 15-20 分鐘，或直到米飯軟嫩且湯汁被吸收。
- 8
將煮好的羊腱肉放在米飯上面。蓋上鍋蓋，讓其蒸 10 分鐘。
- 9
將 Qidreh 轉移到一個大的盛盤上。撒上烤過的杏仁和切碎的歐芹作為裝飾。熱食。
💡 專業提示
- ✓在進行煮飯步驟之前，請確保羊肉已非常軟嫩。
- ✓撇去湯汁上的脂肪對於獲得更清爽的風味至關重要。
- ✓不要將米飯煮過頭；米飯應該鬆軟且粒粒分明。
- ✓整顆大蒜瓣會變得軟糯香甜。
✨ 創意點子
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- 有些食譜使用雞肉代替羊肉。
- 在米飯中加入一小撮番紅花，以增加顏色和香氣。