Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
Aguadito de Pollo，意為「少量的雞湯」，是一道深受喜愛的祕魯雞肉飯湯，以其鮮綠的色澤和舒緩、滋補的特性而聞名。這是一道豐盛的單鍋料理，傳統上被認為可以治癒宿醉和緩解流感症狀，因此贏得了「levanta-muertos」（喚醒死者）的暱稱。這道湯是祕魯療癒美食的基石，融合了當地食材與殖民時期的烹飪影響。
🧂 食材
- 1 kg 雞肉(建議使用帶骨帶皮的雞腿和雞腿排，以獲得更濃郁的風味，或使用去骨去皮切成適口大小的雞肉塊。)
- 2 cups 橄欖油(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup 黃洋蔥(切碎)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1/2 cup Aji Amarillo 辣椒醬(或者使用 1-2 根切末的墨西哥辣椒或西班牙辣椒，去除種子以減少辣度。)
- 2 ears 紅甜椒(切丁)
- 1 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 4 cloves 黃色馬鈴薯(去皮切成 1 英吋的塊狀)
- 8 cups 白米(洗淨)
- 1 whole 玉米粒(新鮮或冷凍)
- to taste 青豆仁(新鮮或冷凍)
- to taste 雞高湯(建議使用低鈉)
👨🍳 步驟
- 1
準備香菜醬：將約 1.5 把香菜的葉子和嫩莖與 1/2 杯雞高湯放入調理機中。攪打至形成滑順、鮮綠的醬。備用。將剩餘的香菜留作裝飾。
⏱️ 35 minutes - 2
煎雞肉：將雞肉塊拍乾並用鹽和胡椒充分調味。在中高溫的鍋中，倒入 1 湯匙橄欖油，將雞肉塊煎至兩面金黃，每面約 4-5 分鐘。將雞肉取出備用。若使用去骨去皮雞肉，每面煎 2-3 分鐘至剛好上色即可。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香辛料：在鍋中加入剩餘的 1 湯匙橄欖油。加入切碎的黃洋蔥，炒至軟化呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜、切丁的紅甜椒、切丁的胡蘿蔔和孜然粉。繼續拌炒 2-3 分鐘至散發香氣。
⏱️ 5 minutes - 4
加入液體和雞肉：拌入 aji amarillo 辣椒醬（或切末的辣椒），再煮 1 分鐘。倒入 7.5 杯雞高湯，刮起鍋底的焦化物。將煎好的雞肉塊放回鍋中。將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 20 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 5
加入米飯和蔬菜：將洗淨的米、切丁的馬鈴薯和玉米粒加入鍋中。攪拌均勻。蓋上鍋蓋，繼續燉煮 15-20 分鐘，或直至米飯煮熟且馬鈴薯變軟。若使用冷凍青豆仁，在最後 5 分鐘加入。
⏱️ 7 minutes - 6
完成與上菜：拌入準備好的香菜醬和檸檬汁。再燉煮 2-3 分鐘，讓味道融合，湯汁略微變濃稠。試味，根據需要用鹽和胡椒調整調味。若湯太濃稠，可加入少許雞高湯。將熱湯舀入碗中，確保每份都包含雞肉、蔬菜、米飯和湯汁。撒上新鮮香菜，立即與檸檬角一同上桌。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓高湯更濃郁，請使用帶骨帶皮的雞肉塊。烹煮後可依喜好去除雞皮和骨頭。
- ✓如果您喜歡更滑順的湯，可以在將煮熟的馬鈴薯和胡蘿蔔與少許高湯一起攪打成泥後，再放回鍋中。
- ✓根據個人喜好調整 aji amarillo 辣椒醬或辣椒的用量，以控制辣度。
- ✓如果您沒有 aji amarillo 辣椒醬，可以使用切碎的墨西哥辣椒或西班牙辣椒，但建議先少量添加，然後再根據口味增加。
- ✓這道湯通常搭配白飯或藜麥一起食用，可以將米飯或藜麥直接加入湯中，或另外盛裝。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將雞高湯替換為蔬菜高湯，並用硬豆腐或額外的蔬菜（如櫛瓜和四季豆）代替雞肉。
- 海鮮口味也很受歡迎；可在烹煮的最後幾分鐘加入貽貝、蝦或干貝。
- 有些食譜會加入雞胗或雞肝以增加濃郁度和口感，可以與雞肉一同加入。