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Arroz con Pollo Peruano(秘魯雞肉飯 (Arroz con Pollo Peruano))

Name: Arroz con Pollo Peruano
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 1 kg 雞肉塊 (建議使用帶骨帶皮的雞腿和雞翅，以增加風味和濕潤度); 2 cups 植物油 (分成兩份使用); 2 bunches 紅洋蔥 (切碎); 250 ml 大蒜 (切末); 100 g Aji Amarillo 辣椒醬 (可依個人辣度喜好調整); 2 tbsp Aji Panca 辣椒醬 (可選，增加風味層次); 1 medium 孜然粉 (Finely chopped.); 4 cloves 薑黃粉 (Minced.); 3 cups 新鮮香菜 (壓實，包含莖部); 2 tbsp 嫩菠菜 (可選，增加綠色和營養); to taste undefined 啤酒 (建議使用拉格啤酒或琥珀啤酒，或以雞高湯代替); to taste undefined 雞高湯 (低鈉)

Peruvian Green Chicken and Rice

秘魯雞肉飯 (Arroz con Pollo Peruano) 是一道深受喜愛且具代表性的秘魯菜餚，以其鮮豔的綠色聞名，這顏色來自於大量香菜和菠菜的混合。這道風味十足的一鍋料理，將鮮嫩的雞肉塊與鬆軟的米飯結合，並融入芳香的香料和獨特的秘魯辣椒風味。它是秘魯家庭和餐廳中常見的、令人感到溫馨傳統的主食。

準備時間25 minutes

烹飪時間45 minutes

總計時間1 hour 10 minutes

份量6

難度Easy

2 個編輯· Feb 8

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👨‍🍳 步驟

1
準備香菜醬：將新鮮香菜、嫩菠菜（如果使用）、大蒜、Aji Amarillo 辣椒醬、Aji Panca 辣椒醬（如果使用）、孜然粉和薑黃粉放入攪拌機中。加入約 1/4 杯雞高湯或啤酒，幫助攪拌成滑順的醬料。備用。
⏱️ 15 minutes
2
煎雞肉：將雞肉塊擦乾，並用鹽和黑胡椒充分調味。在中高溫下，用一個大的厚底鍋或荷蘭鍋加熱 2 湯匙植物油。分批將雞肉塊煎至兩面呈現深金黃色，每面約 4-5 分鐘。將雞肉從鍋中取出，放在盤子裡備用。
⏱️ 8 minutes
3
炒香辛料：將火轉至中火。如果需要，向鍋中加入剩餘的植物油。加入切碎的紅洋蔥，炒至變軟且半透明，約 6-8 分鐘。拌入切末的大蒜，再煮約一分鐘至散發香味。
⏱️ 5 minutes
4
混合燉煮：將準備好的香菜醬倒入鍋中，與洋蔥和大蒜混合。充分攪拌並煮 2-3 分鐘，讓風味融合。倒入啤酒（或剩餘的雞高湯），刮起鍋底的焦褐色塊，進行脫釉。煮至微沸。
⏱️ 2 minutes
5
烹煮雞肉：將煎好的雞肉塊放回鍋中。加入剩餘的雞高湯。確保雞肉大部分浸入湯汁中。煮至湯汁微沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮 20-25 分鐘，或直到雞肉完全煮熟。
⏱️ 3 minutes
6
加入米飯和蔬菜：將雞肉塊從鍋中取出備用。將洗淨的米飯拌入鍋中的湯汁。加入切丁的胡蘿蔔、青豆、玉米粒和切條的紅甜椒。依口味用鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 20 minutes
7
煮米飯：將混合物重新煮至微沸，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，煮 18-20 分鐘，或直到米飯煮熟且所有湯汁被吸收。在此階段避免過度攪拌，以免米飯變得糊爛。
⏱️ 5 minutes
8
完成與上菜：小心地將煮好的雞肉塊放回鍋中，使其埋入米飯中。蓋上鍋蓋，再燜 5 分鐘，讓雞肉回溫。將秘魯雞肉飯趁熱上桌，撒上新鮮香菜葉，並搭配檸檬角和可選的 Salsa Criolla。
⏱️ 10 minutes