Cabrito a la Norteña(北風烤羊腿)
Northern Peruvian Kid Goat
Cabrito a la Norteña 是秘魯北部一道深受喜愛的燉菜，以鮮嫩、慢燉的幼羊肉為主，融合了 chicha de jora、ají amarillo 的獨特風味和 loche 南瓜的淡淡甜味。其起源融合了阿拉伯和莫切（Moche）文化的影響，反映了奇克拉約（Chiclayo）和特魯希略（Trujillo）等地區豐富的烹飪傳統。這道菜是節慶的必備佳餚，常在慶典和家庭聚會時享用。
🧂 食材
- 2 kg 幼羊肉(切成 2 英吋的塊狀，修掉多餘的脂肪)
- 500 ml chicha de jora(無糖，或以啤酒和白醋混合（1:1 比例）替代)
- 2 large bunches 紅洋蔥(切丁)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp ají amarillo 醬
- 8 cloves ají panca 醬(Minced.)
- 2 tsp loche 南瓜(去皮並磨成細絲)
- 1 tsp 新鮮香菜(切末，另備一些用於裝飾)
- 2 tbsp 孜然粉(For searing.)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個大碗中，將羊肉塊與 1/2 杯 (120 ml) 的 chicha de jora、一半的蒜末、1 湯匙 ají amarillo 醬、1/2 茶匙 ají panca 醬、1 茶匙孜然粉、1 茶匙奧勒岡葉粉，以及適量的鹽和胡椒混合均勻，確保肉塊都沾上醬料。蓋上蓋子，冷藏至少 2 小時，或最好隔夜以獲得更濃郁的風味。
⏱️ 10 minutes - 2
開始炒香：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切丁的紅洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。
⏱️ 12 hours - 3
建立風味基礎：將剩餘的蒜末、剩餘的 ají amarillo 醬和剩餘的 ají panca 醬加入鍋中。持續攪拌約 2-3 分鐘，直到香味散發出來。小心不要燒焦大蒜或醬料。
⏱️ 15 minutes - 4
煎香肉塊：將火力調至中高火。將醃製過的羊肉塊連同所有醃料液一起加入鍋中。將肉塊煎至兩面略呈金黃色。
⏱️ 3 hours 30 minutes - 5
加入香料和液體：拌入磨碎的 loche 南瓜、切碎的新鮮香菜，以及剩餘的 1/2 杯 (120 ml) chicha de jora。如果需要，可加入更多 chicha de jora 或水，確保肉塊大部分被浸沒。將混合物煮至微滾。
⏱️ 10 minutes - 6
燉煮至軟嫩：將火力調至小火，蓋緊鍋蓋，讓燉菜溫和地燉煮約 1.5 至 2 小時，或直到羊肉變得異常軟嫩，用叉子可以輕鬆撥開。偶爾攪拌以防黏鍋。如果燉菜變得太乾，可加入少許 chicha de jora 或水。
⏱️ 15 minutes - 7
最後調味和靜置：待肉塊燉軟後，嚐一下燉菜的味道，並根據需要調整鹽和胡椒。拌入最後一湯匙切碎的香菜。蓋上鍋蓋，讓燉菜靜置約 10-15 分鐘，讓風味充分融合後再盛盤。
💡 專業提示
- ✓為了獲得最軟嫩的肉質，請確保使用幼羊肉（cabrito de leche）。
- ✓如果買不到 chicha de jora，可以用等量的淡啤酒和白醋混合替代。
- ✓在醃製前修掉羊肉上多餘的脂肪，可以使燉菜不那麼油膩。
- ✓loche 南瓜增添了淡淡的甜味和獨特的香氣；如果可能，請勿省略此食材。
- ✓為了獲得道地的體驗，請準備 salsa criolla 一起食用：將紅洋蔥切成薄片，淋上檸檬汁、鹽和胡椒拌勻。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會在醃料中加入 ají panca 醬，以增加煙燻風味。
- 可以在炒香時加入少量切塊的番茄，增加風味的層次。
- 如果喜歡吃辣，可以在燉煮過程中加入切片的 ají amarillo 新鮮辣椒。