Ceviche de Pescado Clásico(經典秘魯生魚料理 (Ceviche de Pescado))
經典秘魯生魚料理 (Ceviche de Pescado) 是一道最具代表性的秘魯菜餚，以極其新鮮的生魚片，透過充滿活力的柑橘醃料「烹煮」而成。這道標誌性的菜餚，以其明亮、酸爽的風味和清爽的特質，代表著秘魯海岸料理的核心。
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🧂 食材
- 500 g 新鮮、緊實的白肉魚魚片（例如：海鱸魚、石斑魚、大比目魚、鬼頭刀魚）(去皮去骨，切成約 2.5 公分（1 吋）的塊狀)
- 12 新鮮檸檬汁(約需 10-12 顆檸檬)
- 1 medium 紅洋蔥(切成細絲)
- 1 Aji Amarillo 或 Habanero 辣椒(去籽、去蒂，切成細末（可依個人辣度喜好調整）)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- to taste 新鮮生薑(去皮，切成細末)
- a few 新鮮香菜(切碎，另備一些用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料和洋蔥：將大蒜和生薑切成細末。將辣椒去籽、去蒂，切成細末（如果使用非常辣的辣椒，請戴手套）。將紅洋蔥切成細絲，浸泡在冰水中，加入少許鹽，約 15 分鐘以減輕其辛辣味；使用前瀝乾。
⏱️ 10 minutes - 2
準備魚：請確保您的魚非常新鮮。將魚片切成均勻的約 2.5 公分（1 吋）塊狀，去除任何殘留的魚骨或魚皮。將魚塊放入非金屬碗中（玻璃或陶瓷碗）。
⏱️ 5 minutes - 3
製作「老虎奶」（Leche de Tigre）：在攪拌機或食物處理機中，混合新鮮檸檬汁、蒜末、薑末、辣椒末、切碎的香菜（連莖部也可以使用）和 1 杯冰塊。攪打至順滑。此步驟有助於稍微冷卻並浸泡醃料。將此混合物通過細網篩過濾到盛有魚的碗中，用力壓實固體以盡可能多地榨取液體。丟棄固體殘渣。
⏱️ 3 minutes - 4
醃製魚：將瀝乾的紅洋蔥絲加入裝有魚和過濾好的醃料的碗中。以鹽調味。輕輕攪拌所有食材，確保魚塊均勻沾滿醃料。將生魚料理在冰箱中醃製 20 至 30 分鐘。檸檬汁會將魚「煮熟」，使其呈現不透明的狀態。
⏱️ 5-10 minutes
💡 專業提示
- ✓製作生魚料理，魚的絕對新鮮度至關重要；請在準備當天從信譽良好的魚販處購買。
- ✓切勿過度醃製魚，否則魚肉會變得堅韌且呈粉狀。對於大多數白肉魚來說，20-30 分鐘通常已足夠。
- ✓如果您想讓生魚料理更辣，可以在辣椒中保留一些籽，或使用更辣的品種。
- ✓如果找不到 Aji Amarillo，可以使用 Habanero 辣椒，甚至 Jalapeño 辣椒，但請根據您的辣度偏好進行調整。
- ✓「老虎奶」是這道菜的關鍵部分；請確保有足夠的量淋在魚和配菜上。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 綜合生魚料理 (Ceviche Mixto)：在魚中加入煮熟的蝦、魷魚或扇貝，製成綜合海鮮生魚料理。
- 醃料添加：有些食譜會在「老虎奶」中加入少量魚高湯或少許椰奶，以增加風味的豐富度和複雜性。
- 替代配菜：可以添加酪梨片、烤過的香蕉脆片（chifles），甚至幾顆小番茄，以增加額外的口感和風味。