Escabeche de Pollo(秘魯醋漬雞)
Peruvian Pickled Chicken
Escabeche de Pollo，又稱秘魯醋漬雞，是一道源自西班牙、但融入了當地秘魯食材的鮮豔菜餚。它以鮮嫩的雞肉在酸辣的醋醬汁中燉煮，平衡了酸度與辣椒和芳香料的溫暖。這道菜是秘魯豐富烹飪遺產的證明，融合了原住民風味與歷史影響。
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🧂 食材
- 1 kg 去骨帶皮雞腿(總重約 1.5-2 磅 (700-900 克))
- 1/2 cup 鹽(分成兩份)
- 1 tsp 黑胡椒(分成兩份)
- 1/2 tsp 植物油(分成兩份)
- 1/2 cup 紅洋蔥(切成厚塊)
- 3 large 大蒜瓣(切碎)
- 3 tbsp aji amarillo 醬(或替換為溫和的黃辣椒醬)
- 100 ml aji panca 醬(或替換為溫和的紅辣椒醬)
- 100 ml 孜然粉
- 2 cloves 乾奧勒岡(Minced.)
- 1 tsp 紅酒醋(約 180 毫升)
- 1 雞高湯(約 240 毫升)
- 3 糖(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup 月桂葉(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup 胡蘿蔔(去皮並切成約 1/4 英寸厚的圓片)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：用廚房紙巾將雞肉塊拍乾。兩面均勻撒上 1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒調味。
⏱️ 5 minutes - 2
煎雞肉：在一個大煎鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙植物油，直到油冒煙。分批將雞肉塊煎至兩面呈深金黃色，每面約 3-4 分鐘。將雞肉從鍋中取出，放在盤子裡備用。
⏱️ 20 minutes - 3
炒香香料：在同一個鍋中加入剩餘的 2 湯匙植物油。加入切片的紅洋蔥，用中火烹煮，偶爾攪拌，直到洋蔥開始變軟，約 5-7 分鐘。加入切碎的大蒜、aji amarillo 醬、aji panca 醬、孜然粉和奧勒岡。繼續拌炒約一分鐘，直到散發出香味，並刮起鍋底的褐色焦化物。
⏱️ 15 minutes - 4
製作醬汁：倒入紅酒醋和雞高湯。加入糖和月桂葉。將混合物煮沸，刮動鍋底以混合所有風味。加入切片的胡蘿蔔和甜椒。
⏱️ 10 minutes - 5
燉煮醋漬雞：將煎好的雞肉塊放回鍋中，使其浸入醬汁和蔬菜中。將火力轉小，蓋上鍋蓋，溫和燉煮 20-25 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。偶爾攪拌以防沾黏。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，在食用前，讓醋漬雞在冰箱中醃製至少幾小時，或最好是隔夜。
- ✓如果您找不到 aji amarillo 或 aji panca 醬，可以分別替換為溫和的黃辣椒醬和溫和的紅辣椒醬，或者使用切碎的墨西哥辣椒或甜椒來製作較不辣的版本。
- ✓搭配水煮馬鈴薯、地瓜、白飯或簡單的綠色沙拉一起享用，就是一頓完整的餐點。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮過程中，在醬汁中加入其他蔬菜，如切片的芹菜或櫛瓜。
- 如果喜歡更辣的口味，可以加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的新鮮辣椒。
- 使用雞腿或混合帶骨雞塊，可以獲得更豐富的風味。