Lomo Saltado
Lomo Saltado 是一道經典的秘魯炒菜，以其融合了中國和當地食材與烹調技巧的鮮豔風味而聞名。嫩牛肉條與洋蔥、番茄和 Aji Amarillo 辣椒快速翻炒，然後淋上濃郁的醬汁，搭配米飯和酥脆的薯條一同上桌，象徵著秘魯豐富的文化交流。
🧂 食材
- 450 g 牛里脊或沙朗(逆紋切成 1/2 英寸厚的條)
- 3 tbsp 植物油(分開使用)
- 1 large 紅洋蔥(切成厚塊)
- 2 medium 羅馬番茄(切成厚塊)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp Aji Amarillo 醬(或 1 個新鮮 Aji Amarillo 辣椒，去籽並切薄片。辣度請依個人喜好調整。)
- 3 tbsp 醬油(建議使用低鈉)
- 2 tbsp 紅酒醋
- 1/2 tsp 牛肉高湯(Ground)
- to taste 新鮮香菜(切碎，另備一些用於裝飾)
- to taste 薯條(自製或市售，炸至酥脆)
- 400 g 煮熟的白米飯(用於搭配)
- 1/4 cup 鹽(依個人口味)
- for serving 黑胡椒(現磨，依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：將牛肉條放入碗中，加入 2 湯匙植物油、1 湯匙醬油、蒜末、鹽和現磨黑胡椒拌勻。至少醃製 15-20 分鐘，在室溫下進行。
⏱️ 10-12 minutes - 2
烹調薯條：如果自製薯條，請將馬鈴薯去皮切成粗條，然後炸至金黃酥脆。如果使用市售或冷凍薯條，請依照包裝說明烹調。保持溫熱。
⏱️ 10 minutes - 3
煎炒牛肉：在一個大煎鍋或炒鍋中，以大火加熱 1 湯匙植物油，直至微微冒煙。將醃好的牛肉單層放入鍋中（如果需要，請分批煎炒，以免過於擁擠）。每面煎 1-2 分鐘，至表面呈深褐色，內部仍略帶粉紅色。將牛肉從鍋中取出備用。
⏱️ 2 minutes - 4
炒香蔬菜：在同一個鍋中，以大火加入剩餘的 1 湯匙植物油。加入紅洋蔥塊，翻炒約 1 分鐘至稍微變軟。加入番茄塊和 Aji Amarillo 醬（或切片辣椒），再翻炒 30 秒。倒入牛肉高湯，刮起鍋底的褐色焦渣，淋入鍋中。
⏱️ 3-4 minutes - 5
混合與調味：將煎好的牛肉放回鍋中。加入剩餘的 4 湯匙醬油和紅酒醋。將所有食材翻炒均勻，煮 1-2 分鐘，讓醬汁稍微變濃稠並包裹住食材。
⏱️ 3-4 minutes - 6
完成與上菜：拌入切碎的新鮮香菜。嚐一下味道，如有需要，用鹽和胡椒調味。立即將 Lomo Saltado 放在鬆軟的白米飯上，旁邊配上酥脆的薯條，或將薯條拌入。用額外的香菜裝飾。
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳效果，請使用 நன்கு養好的鑄鐵鍋或炒鍋，以確保牛肉和蔬菜能夠充分煎香。
- ✓在開始烹飪前，請先將所有食材切好，因為炒菜的過程非常快速。
- ✓如果您找不到 Aji Amarillo 醬或新鮮辣椒，可以使用少量黃甜椒來增添顏色，但風味會與傳統不同。
- ✓煎炒牛肉時不要讓鍋子過於擁擠；如果需要，請分批煎炒，以確保充分煎香而不是蒸熟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的口感，可以增加 Aji Amarillo 醬的份量或加入少許辣椒片。
- 有些變化會加入少許 Pisco 酒或一湯匙蠔油到醬汁中，以增加風味的層次。
- 為了更健康的選擇，可以將馬鈴薯烤或用氣炸鍋炸，而不是油炸。