Lomo Fino Saltado(Lomo Saltado)
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado，意為「跳躍的腰內肉」，是一道深受喜愛的秘魯炒菜，體現了該國豐富的飲食融合，特別是融合了中式和秘魯風味的「Chifa」傳統。這道菜以鮮嫩的牛肉條、色彩繽紛的蔬菜和香脆的薯條為主，淋上濃郁的醬汁，傳統上搭配米飯一同享用。它代表了一場美味的歷史交流，源於中國移民將他們的手藝和食材帶到秘魯，並與當地風味融合。
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🧂 食材
- 300 g 牛腰肉或菲力牛排(切成 1/2 英吋厚的條狀，逆紋切)
- 1 植物油(分開使用，用於炙燒和炒菜)
- 2 紅洋蔥(切成厚塊或大塊)
- 1 tbsp 番茄(羅馬番茄或梅子番茄，切成厚塊)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp Aji Amarillo 辣椒醬(或 1-2 個新鮮 Aji Amarillo 辣椒，去籽並切薄片)
- 2 cloves 低鈉醬油
- 1/4 cup 紅酒醋
- for serving 蠔油(可選，增加鮮味)
- for serving 牛肉高湯(或水)
👨🍳 步驟
- 1
醃製牛肉：在碗中，將牛肉條與 2 湯匙醬油、一半的蒜末、鹽和黑胡椒混合。攪拌均勻，室溫醃製至少 15-30 分鐘，同時準備其他食材。若要使牛肉更軟嫩，特別是使用腰肉時，您可以在醃料中加入 ¼ 茶匙的小蘇打，並將醃製時間延長至 30 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 2
準備醬汁：在一個小碗或罐子裡，將剩下的 4 湯匙醬油、紅酒醋、蠔油（如果使用）、Aji Amarillo 辣椒醬和牛肉高湯攪拌均勻。備用。
⏱️ 5 minutes - 3
炙燒牛肉：在一個大而厚底的平底鍋或炒鍋中，用大火加熱 2 湯匙植物油，直到油開始冒煙。分批處理，避免鍋子過擠，將牛肉條每面煎約 1-2 分鐘，直到呈深褐色並焦糖化。將炙燒好的牛肉取出放到盤子裡，備用。
⏱️ 2 minutes - 4
炒蔬菜：如果需要，在熱鍋中再加入一湯匙油。加入紅洋蔥塊，翻炒約 1-2 分鐘，直到開始變軟。加入剩餘的蒜末和番茄塊，再炒 1-2 分鐘，直到番茄稍微變軟但仍保持形狀。
⏱️ 2 minutes - 5
混合並淋醬：將炙燒好的牛肉和蔬菜一起放回鍋中。將準備好的醬汁淋在混合物上。輕輕翻炒，讓醬汁冒泡並稍微變稠，約 1-2 分鐘，確保牛肉和蔬菜都均勻沾上醬汁。
⏱️ 1 minute - 6
加入薯條和香草：將煮熟、酥脆的薯條和大部分切碎的香菜加入鍋中。再輕輕翻炒約 30 秒，只需將薯條溫熱並均勻混合香草。小心不要過度攪拌，以免薯條變軟。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味和口感，請使用非常熱的炒鍋或鑄鐵鍋。高溫是正確炙燒牛肉並保持蔬菜酥脆的關鍵。
- ✓在開始烹飪之前，將所有食材都切好，因為炒菜過程非常迅速。
- ✓如果您喜歡更酥脆的薯條，可以將它們放在 Lomo Saltado 的旁邊，而不是直接放入鍋中。
- ✓確保您的牛肉逆紋切成薄片，以獲得最大的嫩度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果您喜歡更辣的口味，可以增加 Aji Amarillo 辣椒醬的份量，或加入一小撮辣椒碎。
- 有些食譜會加入燈籠椒（如紅色或黃色），與洋蔥和番茄一起，以增加顏色和風味。
- 為了讓醬汁更濃郁，在炙燒牛肉後，可以用少許秘魯 Pisco 進行刮鍋，或者將其加入醬汁混合物中。