Papa a la Huancaína(Huancaína 醬雞蛋薯)
Huancaína 醬雞蛋薯（Papa a la Huancaína）是一道經典秘魯開胃菜，特色是將煮得軟嫩的黃色馬鈴薯，淋上濃郁、奶滑且帶有微辣的起司醬。這道菜是秘魯料理的基石，以其風味和口感的和諧融合而聞名，是聚會和特殊場合的熱門選擇。
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🧂 食材
- 1 kg 黃色馬鈴薯(約 1 公斤，例如育空黃金馬鈴薯，去皮並切成約 0.6 公分厚的圓片)
- 200 g Aji Amarillo 辣椒醬(可依辣度偏好調整，或使用 2-3 根新鮮 aji amarillo 辣椒，去籽去筋)
- 3 tablespoons Queso fresco 起司(約 200 克，弄碎；可用羊奶酪（feta）或鹽味瑞可塔起司（ricotta salata）代替)
- 150 ml 煉乳(約 1 杯)
- 6 units 蘇打餅乾(或水餅乾，用於增稠)
- 2 tablespoons 大蒜(去皮)
- to taste 植物油(若使用新鮮辣椒，則需額外用於炒香)
- to taste 鹽(或依口味調整)
- for serving 結球萵苣葉(用於盛盤)
- 2-3 units 水煮蛋(切塊用於裝飾)
- for garnish 黑橄欖(去核，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯：將去皮切片的馬鈴薯放入大鍋中。加入冷水蓋過，加入 1 茶匙鹽，煮沸。煮至用叉子可輕鬆穿透，約需 15-20 分鐘。徹底瀝乾水分，完全放涼後，將馬鈴薯片鋪在個別的盤子上，下方襯著萵苣葉。
⏱️ 25 minutes - 2
炒香辛香料（若使用新鮮辣椒）：若使用新鮮 aji amarillo 辣椒，小心去除蒂頭、種子和白色內膜。在小鍋中加熱 1 湯匙植物油，用中火炒香處理好的辣椒和去皮的大蒜瓣，直到變軟，約 5-7 分鐘。若使用 aji amarillo 辣椒醬，可跳過此步驟。
⏱️ 5 minutes - 3
製作醬料：在攪拌機中，放入 aji amarillo 辣椒醬（或炒香的辣椒和大蒜）、弄碎的 queso fresco 起司、煉乳、蘇打餅乾和 3 湯匙植物油。若您炒了新鮮辣椒和大蒜，請在此時加入攪拌機。若使用辣椒醬，可選擇性地將大蒜用少許油稍微炒香後再加入攪拌機，以增加風味。
⏱️ 5 minutes - 4
調整濃稠度：攪拌至醬料滑順且濃稠。若醬料太濃，一次加入一湯匙煉乳，直到達到所需的濃稠度。若醬料太稀，可再加入一片餅乾並再次攪拌。嚐一下味道，用鹽調整至合適的鹹度。醬料的質地應類似濃稠但可流動的醬汁，類似薄的蛋糕麵糊。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了醬料更滑順，請確保您的攪拌機夠強勁。若需要，攪拌後也可將醬料過篩。
- ✓若買不到 queso fresco 起司，可使用味道溫和的羊奶酪或鹽味瑞可塔起司，但羊奶酪需沖洗乾淨以減少鹹度。
- ✓Aji amarillo 辣椒的辣度可能不同，請從建議的份量開始，並依個人喜好增加。
- ✓雖然傳統上是冷食，但有些人也喜歡室溫享用 Papa a la Huancaína。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將 queso fresco 起司替換為硬豆腐，並使用植物奶。
- 一些地區性變種會在醬料中加入少量洋蔥或少許檸檬汁，以增加風味層次。
- 此醬料用途廣泛，可用作蔬菜沾醬、義大利麵醬，或用於其他菜餚。