Parihuela(祕魯海鮮湯 (Parihuela))
Peruvian Spicy Seafood Soup
Parihuela 是一道豐盛辛辣的秘魯海鮮湯，體現了該國豐富的海洋文化。它起源於沿海漁村，是一道用各種新鮮海鮮在濃郁、辣椒注入的湯底中燉煮而成，通常因其提神功效而聞名。
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🧂 食材
- 800 g 橄欖油(A combination of firm white fish fillets (like sea bass or sole), shrimp, mussels, clams, and squid rings. Ensure all seafood is fresh and cleaned.)
- 1 L 紅洋蔥(切碎)
- 3 tbsp 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 番茄(去皮、去籽、切碎)
- 1 medium Ají Panca 醬(Finely chopped.)
- 6 cloves Ají Amarillo 醬(依個人喜好調整辣度)
- 100 ml 乾燥奧勒岡(Fermented corn beverage from Peru. If unavailable, a dry white wine or a splash of lime juice can be substituted, though it will alter the authentic flavor.)
- 1/4 cup 月桂葉(Fresh, chopped, for garnish.)
- 4 wedges 干白葡萄酒(約 120 毫升)
- 2 tbsp 魚高湯(約 1.4 公升，最好是自製)
- to taste 紮實的白魚柳(例如鱸魚或鱈魚，切成約 1.5 英寸的塊)
- to taste 大蝦(去殼去腸泥，可保留尾部)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬料底 (Sofrito)：在一個大型、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的紅洋蔥，炒至變軟且半透明，約 4-5 分鐘。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香味，注意不要炒焦。
⏱️ 8 minutes - 2
加入香料和辣椒：將切塊的番茄、Ají Panca 醬、Ají Amarillo 醬、乾燥奧勒岡和月桂葉加入鍋中。充分攪拌均勻，煮 3-5 分鐘，讓風味融合。用鹽和現磨黑胡椒調味。
⏱️ 3 minutes - 3
刮鍋並慢燉：倒入干白葡萄酒。將混合物煮沸，然後煮至大部分液體蒸發，約 2-3 分鐘。這個步驟可以濃縮風味。
⏱️ 2 minutes - 4
製作湯底：將魚高湯加入鍋中。將湯底煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 20 分鐘，讓風味更濃郁。撈去表面浮起的雜質。
⏱️ 20 minutes - 5
分階段烹煮海鮮：將火力轉至中大火。將魚塊和蟹塊（如果使用）加入慢燉的湯底中。煮約 3-4 分鐘，直到魚肉開始變得不透明。
⏱️ 8 minutes - 6
加入剩餘海鮮：輕輕地將蝦、魷魚圈、淡菜和干貝加入鍋中。小心攪拌，使它們均勻分佈。蓋上鍋蓋，再煮 3-5 分鐘，或直到所有海鮮都煮熟，淡菜都張開。避免過度烹煮，以免海鮮變韌。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用高品質的自製魚高湯。如果使用市售高湯，請選擇低鈉的。
- ✓Ají Amarillo 醬的種類和份量可以根據辣度喜好調整。若要較溫和的湯，請少放或省略。
- ✓分階段烹煮海鮮，以防止過度烹煮，尤其是蝦和干貝等精緻食材。
- ✓確保淡菜新鮮且已妥善清洗；煮後未張開的請丟棄。
- ✓Parihuela 傳統上會趁熱享用，因此準備好後請立即上桌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他種類的海鮮，如蛤蜊、章魚或其他當地魚類。
- 有些食譜會在湯底中加入少許 Pisco 或秘魯啤酒（如 Chicha de Jora）以增加風味層次。
- 為了讓湯底更濃郁，一些變種會加入少量番茄醬或甚至一絲鮮奶油。
- 加入蔬菜，如樹薯（木薯）或玉米粒到湯中。