Ceviche Clásico(秘魯經典酸魚膾)
秘魯經典酸魚膾（Ceviche Clásico Peruano）是秘魯的國菜，這是一道以檸檬汁「煮熟」生魚的，鮮豔且清爽的料理。它體現了豐富的文化遺產，被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產，代表著古代傳統與殖民時期影響的融合。
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🧂 食材
- 500 g 結實的白魚魚柳(壽司級別，例如海鱸魚、石斑魚、鯛魚、大比目魚或羅非魚。切成 2 公分（約 3/4 英吋）的方塊。)
- 200 ml 新鮮擠壓的檸檬汁(約 10-12 顆檸檬。過濾掉果肉和籽。)
- 1 紅洋蔥(切成薄半月形。浸泡在冰水中 10 分鐘以減輕辛辣味，然後瀝乾。)
- 1 aji amarillo 醬(可依辣度偏好調整。或者，使用切碎的新鮮 ají limo 或哈巴涅拉辣椒，去除籽和內膜。)
- 2 tbsp 大蒜(切得極細或磨成泥。)
- to taste 新鮮香菜(切碎，包含嫩莖。)
- 2 鹽(建議使用猶太鹽或海鹽。)
- 2 ears 地瓜(煮至軟嫩，去皮，切成 1 公分（約 1/2 英吋）厚的圓片。冷藏後食用。)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料和蔬菜：將新鮮魚切成均勻的 2 公分（約 3/4 英吋）方塊，放入冰鎮過的玻璃碗或陶瓷碗中。將紅洋蔥切成薄半月形，放入一碗冰水中浸泡約 10 分鐘以軟化其味道；徹底瀝乾。將大蒜切得極細。香菜切碎。地瓜煮至軟嫩，然後去皮切成 1 公分的厚圓片。將 choclo 玉米煮熟後，將玉米粒從玉米棒上取下。
⏱️ 10 minutes - 2
製作「leche de tigre」（老虎奶）：在另一個碗中，混合新鮮擠壓的檸檬汁、aji amarillo 醬（或切碎的新鮮辣椒）、切碎的大蒜和一大撮鹽。攪拌至混合均勻。品嚐並視需要調整調味。這種混合物是酸魚膾風味的核心。
⏱️ 15 minutes - 3
醃製魚：將魚塊加入檸檬汁混合物中。輕輕翻拌，確保所有魚塊都沾滿醬汁。讓魚在檸檬汁中「煮」3 至 5 分鐘。魚的外層應變為不透明，但中心仍保持略微半透明。過度醃製會導致魚肉變韌。
⏱️ 3 minutes - 4
混合並上菜：將紅洋蔥徹底瀝乾。將醃製好的魚和瀝乾的紅洋蔥放入一個盛盤用的碗中。加入大部分切碎的香菜，留一部分用於裝飾。輕輕混合所有食材。如有需要，調整鹽量。立即上菜，搭配冰鎮的地瓜片和 choclo 玉米粒。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓魚的絕對新鮮度至關重要；使用信譽良好的店家提供的壽司級別魚類，並在當天處理。
- ✓不要過度醃製魚；通常 3-5 分鐘足以讓檸檬汁將外部「煮熟」，同時保持中心鮮嫩。
- ✓將紅洋蔥浸泡在冰水中，有助於減輕其尖銳的辛辣味，使其在酸魚膾中更易入口。
- ✓leche de tigre，這種風味濃郁的醃料，被認為是一種美味；它通常會與酸魚膾一起作為一小杯飲品供應。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Ceviche Mixto（什錦酸魚膾）：加入其他海鮮，如蝦、魷魚或章魚，與魚一起烹製，以獲得更豐富的風味。
- Tiradito：一種變體，將魚切成薄片，不加洋蔥，通常淋上辛辣的柑橘醬。
- Ceviche Caliente（熱酸魚膾）：一種較不常見但有趣的變體，酸魚膾是溫熱的，通常搭配烤安第斯鱒魚。