Rocoto Relleno(Rocoto Relleno (填餡羅科托辣椒))
Rocoto Relleno（填餡羅科托辣椒）是一道源自秘魯阿雷基帕（Arequipa）的著名菜餚，特色是鮮豔、辛辣的羅科托辣椒，內填塞著調味肉末、香料，通常還會加入堅果和乾果。這道烹飪瑰寶，傳統上搭配奶油馬鈴薯焗飯（potato gratin）一同享用，體現了秘魯美食豐富而複雜的風味。
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準備時間45 minutes (plus 30 minutes soaking time)
烹飪時間45-50 minutes
總計時間2 hours 15 minutes
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 6 Rocoto peppers (羅科托辣椒)(選擇結實、鮮紅色的辣椒。處理時請戴手套。)
- 400 g Ground beef (免治牛肉)(可用牛肉與豬肉混合的免治肉代替)
- 1 Red onion (紅洋蔥)(切末)
- 50 g Garlic (大蒜)(切末)
- 30 g Ají panca paste (阿希潘卡醬)(或使用紅椒粉（paprika powder）以獲得較溫和的風味)
- 200 g Ground peanuts (免治花生)(烤過的)
- 2 Raisins (葡萄乾)(Large.)
- 100 ml Black olives (黑橄欖)(去核並切片)
- 2 tbsp Hard-boiled eggs (水煮蛋)(切丁)
- 2 cloves Vegetable oil (植物油)(Minced.)
- 1 tsp Salt (鹽)(或依個人口味)
- 0.5 tsp Black pepper (黑胡椒)(或依個人口味)
- to taste Cumin (孜然粉)
- to taste Sugar (糖)(用於汆燙辣椒)
👨🍳 步驟
- 1
準備羅科托辣椒：戴手套，小心地切掉羅科托辣椒的頂部並保留。用湯匙仔細刮掉辣椒內部所有的籽和白色薄膜。在冷水下徹底沖洗辣椒。在大鍋中，混合12杯水、2湯匙糖、1湯匙醋和1茶匙鹽。煮沸，加入準備好的羅科托辣椒，煮3分鐘。瀝乾辣椒並倒掉水。重複此汆燙過程兩次，總共三次汆燙，以顯著降低其固有的辣度。瀝乾並備用。
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking - 2
烹煮內餡：在中高火上，在大平底鍋中加熱3湯匙植物油。加入切末的紅洋蔥和切末的大蒜，炒至洋蔥變透明，約5-7分鐘。拌入阿希潘卡醬，再炒1分鐘至散發香氣。加入免治牛肉，用湯匙攪散，煮至牛肉變褐色。瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 20 minutes - 3
加入調味料：將免治花生、葡萄乾、切片的黑橄欖、切丁的水煮蛋、孜然粉、1茶匙鹽和0.5茶匙黑胡椒加入炒好的肉餡中。充分攪拌，使所有食材混合均勻。再煮2-3分鐘，讓風味融合。
⏱️ 15 minutes - 4
填塞辣椒：將烤箱預熱至180°C（350°F）。小心地將每個汆燙過的羅科托辣椒填入準備好的肉餡，輕輕壓實。將填好的辣椒直立放在烤盤中。在每個填滿餡料的辣椒上放一片或撒上一些菲斯科起司。
⏱️ 45-50 minutes - 5
準備頂部：在一個小碗中，將3個大雞蛋和120毫升淡奶攪拌均勻至滑順。用少許鹽和胡椒調味。將此蛋奶混合物均勻地倒入烤盤中的填餡羅科托辣椒上。將保留的辣椒頂部放回辣椒上。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓處理羅科托辣椒時請戴手套，因為它們可能非常辣。之後請徹底清洗雙手。
- ✓多次汆燙是減緩羅科托辣椒辣度的關鍵。根據您的辣度接受度調整汆燙次數。
- ✓如果沒有羅科托辣椒，可以使用大型紅甜椒代替，但這道菜的辣度會顯著降低。
- ✓確保內餡調味充分，因為羅科托辣椒本身具有獨特的風味，可以與鹹味內餡搭配得很好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在免治牛肉中加入少量免治豬肉，以增加內餡的豐富度。
- 在內餡中加入一湯匙阿希黃椒醬（ají amarillo paste），可以帶來一種果香、略帶辛辣的風味。
- 素食版本可以將肉類替換為藜麥、蘑菇和切碎的蔬菜的混合物。