Seco de Cabrito(秘魯燉羊肉)
Peruvian Cilantro Goat Stew
Seco de Cabrito 是一道深受喜愛的秘魯燉菜，源自北部海岸，以其嫩滑、慢燉的羊肉浸泡在鮮豔、香草味的香菜醬中而聞名。這道菜融合了秘魯豐富的「comida criolla」，即原住民、西班牙和非洲烹飪影響的融合，通常會加入獨特的發酵玉米啤酒 chicha de jora，以增加風味層次。這是一道令人感到慰藉且香氣四溢的菜餚，通常搭配白米飯和奶油般的豆子一起享用，是家庭聚會和慶祝活動的焦點。
🧂 食材
- 1.5 kg 小羊肉（cabrito）(切成 2 英寸的塊狀（可替換為羊肉或牛肉）)
- 2 bunches chicha de jora（秘魯玉米啤酒）(或用淡啤酒代替)
- 500 ml 白醋(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp 大蒜(切碎)
- 2 large 孜然
- 8 cloves 黑胡椒
- 3 tbsp 鹽(分次使用)
- 1 tsp 植物油
- to taste 紅洋蔥(切丁)
- to taste 番茄(打成泥)
- 500 ml 黃燈籠椒醬（ají amarillo paste）(或依個人口味調整)
- for serving 新鮮香菜(去除莖部，葉子粗略切碎)
- for serving 水(用於打香菜)
- for serving 胡蘿蔔(去皮並切成圓片)
👨🍳 步驟
- 1
醃製羊肉：在大碗中，將切塊的羊肉與 chicha de jora、白醋、4 瓣切碎的大蒜、孜然、黑胡椒和 1 茶匙鹽混合。充分攪拌，確保肉塊均勻沾裹。蓋上蓋子，在室溫下醃製至少 1 小時，或冷藏最多 4 小時以獲得更濃郁的風味。
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
準備香菜泥：在肉塊醃製期間，將粗略切碎的香菜葉放入攪拌機中，加入 ½ 杯水。攪拌至成為光滑、鮮綠的泥狀。備用。
⏱️ 15 minutes - 3
煎炒羊肉：在中高溫下，在一個大型厚底鍋或鑄鐵鍋中加熱 2 湯匙植物油。分批煎炒，避免鍋內過擠，將醃製好的羊肉塊煎至各面呈金黃色。將煎好的肉塊從鍋中取出備用。
⏱️ 8 minutes - 4
炒香辛料：在同一個鍋中加入剩餘的 1 湯匙植物油。將火力調至中火，加入切丁的紅洋蔥和剩餘的 2 瓣切碎大蒜。炒至洋蔥變軟且半透明，約 5-7 分鐘。拌入打好的番茄泥和黃燈籠椒醬，再煮 3-5 分鐘，直到混合物顏色變深且散發香味。
⏱️ 5 minutes - 5
混合燉煮：將煎好的羊肉塊連同醃料放回鍋中。拌入香菜泥。將混合物煮至微滾，然後轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 1 小時 30 分鐘，或直到羊肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌以防粘鍋。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
加入蔬菜並完成烹飪：拌入切片的胡蘿蔔和青豆。繼續蓋著鍋蓋燉煮 20-30 分鐘，直到蔬菜變軟，醬汁濃稠至您想要的程度。加入剩餘的 ½ 茶匙鹽調味，依個人口味調整。
⏱️ 10 minutes - 7
盛盤：將 Seco de Cabrito 舀在鬆軟的白米飯上。傳統上會搭配奶油狀的黃豆（frijoles canarios）和新鮮的 salsa criolla（切成薄片的紅洋蔥，用檸檬汁和香菜醃製）。
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使肉質最為軟嫩，前一晚醃製羊肉可以顯著提升風味和質地。
- ✓如果沒有 chicha de jora，優質的淡啤酒是合適的替代品，但可能會略微改變正宗的風味。
- ✓確保香菜攪拌至非常細膩，以免醬汁中有顆粒感。
- ✓不要著急燉煮過程；慢燉是獲得用叉子就能輕易弄碎的羊肉的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雖然羊肉是傳統食材，但羊腿肉或牛腩也可以作為絕佳的替代品。
- 有些變化會在燉煮的最後 30 分鐘加入切塊的黃色馬鈴薯或樹薯。
- 為了更辣的版本，可以保留黃燈籠椒的種子，或加入一小撮乾辣椒片。